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最新专利技术
  • 一种基于内源酶激活的禽肉嫩化增鲜方法
    一种基于内源酶激活的禽肉嫩化增鲜方法_江西田贝食品有限公司_202511925470.3
    本发明公开了一种基于内源酶激活的禽肉嫩化增鲜方法，旨在解决现有技术依赖外源添加剂、嫩化不均、效率低下的问题。该方法首先对禽肉进行预处理与应激调控，获得状态一致的原料；随后通过间歇性机械刺激与气体环境变化诱导细胞内能量信号通路激活；接着利用含...
    2026-02-03
  • 一种烤鸭生产工艺
    一种烤鸭生产工艺_董到家食品科技(北京)有限公司_202511942373.5
    本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种烤鸭生产工艺，包括以下步骤：首先对鸭胚进行充气、烫皮、挂糖及低温大风量干燥，使表皮层水分降至设定范围；其次向腹腔灌注溶胶态凝胶汤料并冷却凝胶化，同时向表皮喷涂弱碱性油水微乳化渗透液；随后在228‑232...
    2026-02-03
  • 一种用于提升熟化肉风味与品质的微生物复合膜的制备方法和应用
    一种用于提升熟化肉风味与品质的微生物复合膜的制备方法和应用_北京科技大学_202511363471.3
    本发明公开了一种用于提升熟化肉风味与品质的微生物复合膜的制备方法和应用，属于肉类熟化技术领域，本发明微生物复合膜由外层阻菌透气层和内层功能菌负载层构成，外层为孔径0.1～0.5μm的静电纺丝阻菌透气层，可拦截≥99.99％的有害微生物且透气...
    2026-02-03
  • 一种常温储存的酸菜蹄髈制作方法
    一种常温储存的酸菜蹄髈制作方法_贵州五福坊食品(集团)股份有限公司_202511955381.3
    本发明公开了一种常温储存的酸菜蹄髈制作方法，其特征在于，包括原料预处理、烧皮、盐水注射腌制、煮制、油炸、添加调味料蒸制、包装后高温高压杀菌的步骤，所述盐水注射腌制具体包括：按照原料重量2～3%的比例称取食盐，将食盐溶于水中，用盐水注射器分散...
    2026-02-03
  • 一种改善腊肉质量稳定性的加工方法及腊肉产品
    一种改善腊肉质量稳定性的加工方法及腊肉产品_贵州五福坊食品(集团)股份有限公司_202511955625.8
    本发明公开了一种改善腊肉质量稳定性的加工方法及腊肉产品，包括原料预处理、腌制处理、变温烘烤及后处理步骤，变温烘烤包括预热发酵阶段、降温锁水转色阶段、显色收缩阶段和低温干燥定型阶段，腊肉的皮肉分离率从传统恒温工艺的25%‑30%降至1%以下，...
    2026-02-03
  • 一种乳酸菌复合腌制剂及其在调理肉制品中的应用
    一种乳酸菌复合腌制剂及其在调理肉制品中的应用_内蒙古星华源食品股份有限公司_202511572521.9
    本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种乳酸菌复合腌制剂及其在调理肉制品中的应用，包括；协同发酵生物活性基液，所述协同发酵生物活性基液按重量份计，包括以下组分；蛋白胨：10‑15份，酵母浸粉：8‑12份、磷酸氢二钾：1.5‑2.5份、乙酸钠：...
    2026-02-03
  • 基于微生物发酵的地方黑猪猪肉风味改良方法
    基于微生物发酵的地方黑猪猪肉风味改良方法_沈阳市农业科学院_202511917189.5
    本发明公开了基于微生物发酵的地方黑猪猪肉风味改良方法，涉及微生物发酵技术领域，该方法的具体步骤为：原料预处理、酶解处理、低盐腌制、分段式动态发酵和后处理；本发明通过中性蛋白酶可以对猪肉进行温和酶解，在猪肉基质表面形成微孔以拓展微生物作用位点...
    2026-02-03
  • 食性互作提升番茄红素异构化与肉类消化性的方法
    食性互作提升番茄红素异构化与肉类消化性的方法_中国农业科学院农产品加工研究所_202511330680.8
    本发明公开了食性互作提升番茄红素异构化与肉类消化性的方法，具体涉及一种通过油脂热催化与酸碱度阶梯调控协同提升番茄肉类菜肴中番茄红素顺式异构化率与肉类蛋白消化性的加工方法。包括以下核心技术：1)分子催化技术，利用肉类脂肪与植物油脂形成的复合油...
    2026-02-03
  • 一种改善鸡爪品质的无磷绿色复合持水剂及其应用方法
    一种改善鸡爪品质的无磷绿色复合持水剂及其应用方法_江南大学_202511397373.1
    本发明公开了一种改善鸡爪品质的无磷绿色复合持水剂及其应用方法，属于食品加工技术领域。所述无磷绿色复合持水剂的原料包括解离持水剂和交联持水剂，碳酸氢钠提供碱性环境，使蛋白质带负电荷，增加羧基间的静电斥力。还可解离胶原蛋白，增加肉的持水性，改善...
    2026-02-03
  • 一种利用乳源组分调控菌酶协同发酵制备酸奶风味蛋清粉的方法
    一种利用乳源组分调控菌酶协同发酵制备酸奶风味蛋清粉的方法_江南大学_202511561208.5
    本发明公开了一种利用乳源组分调控菌酶协同发酵制备酸奶风味蛋清粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过添加乳源组分调控菌酶协同发酵获得低腥味且具有酸奶风味的蛋清粉。其中，添加甜乳清能够显著提高蛋清发酵速率，而且复合甜乳清的酸奶风味蛋清粉具有...
    2026-02-03
  • 一种鼓泡腌制工艺协同钙盐提升水产品品质的方法
    一种鼓泡腌制工艺协同钙盐提升水产品品质的方法_湖北省兴发磷化工研究院有限公司_202511647089.5
    本发明提供了一种钙盐改良剂，按质量份数计，包含15‑25份氯化钙、40‑50份海藻糖、30‑40份碳酸氢钠和3‑6份甘氨酸。本发明还提供一种鼓泡腌制工艺协同钙盐提升水产品品质的方法，将钙盐改良剂和冰水加入到腌制容器中，压缩空气鼓泡，使得钙盐...
    2026-02-03
  • 一种蛋白脂肪复合糊及其制备方法
    一种蛋白脂肪复合糊及其制备方法_百珍堂生物科技(浙江)有限公司_202511723498.9
    本发明公开了一种蛋白脂肪复合糊及其制备方法，涉及食品加工技术领域，蛋白脂肪复合糊是由以下原料制成：虾仁、南瓜、橄榄油、猪肝、胡萝卜、姜汁、水、柠檬汁和花生仁；其制备方法包括以下步骤：S1.准备食材、S2.焯水去腥、S3.蒸煮、S4.食材搅拌...
    2026-02-03
  • 一种用于寿司的鱿鱼预制品及其加工方法和应用
    一种用于寿司的鱿鱼预制品及其加工方法和应用_宁波大学_202511644462.1
    本发明属于水产食品加工领域，具体涉及一种用于寿司制品的鱿鱼预制品及其加工方法。该方法包括以下步骤：将冷冻鱿鱼解冻处理后切割成片，依次通过45‑55℃和80‑90℃水浴进行分段漂烫，然后用pH值为5.5‑6.5的冰水混合物快速冷却，在4℃以下...
    2026-02-03
  • 一种蜜柚低温烘焙果干工艺方法
    一种蜜柚低温烘焙果干工艺方法_中宝(福建)食品科技有限公司_202511819262.5
    本发明公开了一种蜜柚低温烘焙果干工艺方法，具体涉及食品加工技术领域。具体方法为：选取成熟蜜柚，剥皮后分离果肉瓣的透明囊衣与内部果肉纤维束；将囊衣轻微破碎，通过低温离心分离出蜜柚汁和蜜柚风味乳液；将果肉纤维束在澄清蜜柚浓缩汁中真空浸渍，沥干后...
    2026-02-03
  • 一种环氧树脂改性高稳定性即冲马蹄粉及其制备方法
    一种环氧树脂改性高稳定性即冲马蹄粉及其制备方法_广州市洲星食品有限公司_202511778314.9
    本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种环氧树脂改性高稳定性即冲马蹄粉，由以下组分组成：马蹄粉、环氧树脂、偶联剂、增稳剂、抗结剂、乳化剂、柔性调节剂和乙醇。本发明通过环氧树脂与偶联剂的协同改性，构建起稳定的交联网络，配合合理的预分散和原位改性...
    2026-02-03
  • 一种适用于吞咽障碍人群的即食型淀粉类主食及其制备方法和应用
    一种适用于吞咽障碍人群的即食型淀粉类主食及其制备方法和应用_青岛农业大学_202511804374.3
    本发明公开了一种适用于吞咽障碍人群的即食型淀粉类主食及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明采用循环冷冻融解酶解技术，具体以山药、水解酶和调味料为原料，进行蒸熟并多次冷冻‑融解循环，再加入水解酶进行酶解，制备得到即食型淀粉类主食，所...
    2026-02-03
  • 一种高效无防腐无亚硝酸盐的乳清发酵制备酸菜的方法及其酸菜产品
    一种高效无防腐无亚硝酸盐的乳清发酵制备酸菜的方法及其酸菜产品_多伦县钱老八食品有限公司_202511876716.2
    本发明涉及食品发酵技术领域，具体公开了一种高效无防腐无亚硝酸盐的乳清发酵制备酸菜的方法及其酸菜产品，包括：以鲜乳为原料，经标准化、杀菌、发酵，分离得到乳清；将蔬菜清洗、脱水、切分；将所得乳清、所得蔬菜与食用盐按重量配比混合，确保蔬菜完全浸没...
    2026-02-03
  • 一种金耳蓝莓花青素协同抗氧化果冻及其制备方法
    一种金耳蓝莓花青素协同抗氧化果冻及其制备方法_芜湖市好想吃休闲食品有限责任公司_202511603253.2
    本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种金耳蓝莓花青素协同抗氧化果冻及其制备方法，该果冻由金耳多糖、蓝莓花青素提取物、甜味剂、pH调节剂以及水为原料组成，按重量百分比计，各原料组分为：金耳多糖2.0‑5.0%、蓝莓花青素提取物0.1‑0.5...
    2026-02-03
  • 基于内源性成分转化的夏威夷果加工方法
    基于内源性成分转化的夏威夷果加工方法_厦门海洋职业技术学院_202511930131.4
    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及基于内源性成分转化的夏威夷果加工方法；包括以下步骤：将带壳夏威夷果生料进行带壳预发酵处理；对发酵后的带壳果进行壳内微环境调控，随后破壳取仁并进行靶向酶解处理，所述靶向酶解处理使用包含单宁酶和β‑葡萄糖苷酶...
    2026-02-03
  • 茶叶蛋卤汁生产方法及其配料配比机构
    茶叶蛋卤汁生产方法及其配料配比机构_江苏翼扬食品有限公司_202511632077.5
    本发明公开了茶叶蛋卤汁生产方法及其配料配比机构，包括步骤一、重量份配比配料；步骤二、配料精准取料；步骤三；原料预处理、熬制、溶合、精煮；支架、夹层锅和配料；拨杆，设在盛料筒下端为柔性材质，在竖直方向循环移动，拨杆移动起到控制配料下落速率作用...
    2026-02-03
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