广州奥昆食品有限公司宋艳梅获国家专利权
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龙图腾网获悉广州奥昆食品有限公司申请的专利一种提高冷冻面团流变学特性的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118160761B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410399469.0，技术领域涉及：C12P21/02；该发明授权一种提高冷冻面团流变学特性的方法是由宋艳梅;宁晓妮;刘刚设计研发完成，并于2024-04-03向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种提高冷冻面团流变学特性的方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种提高冷冻面团流变学特性的方法。包括以下步骤：S1：取面粉和盐，均匀混合制得粉料；S2：粉料置于面缸中，加入改性乳白蛋白纳米胶束包覆有酵母和水，搅拌至面筋网络形成，面团均匀，无生粉夹杂其中；S3：将面团正反两面交替揉搓，得到光滑有弹性的面团；S4：将光滑有弹性的面团放入保鲜袋中，密封，放入‑40℃冰箱中速冻90min，使面团中心温度达‑18℃，并进行冻藏备用。本发明采用改性乳白蛋白纳米胶束包覆有酵母来提高冷冻面团的流变学特性和发酵特性，乳白蛋白能够有效的与面团形成更加稳定的面筋网络，从而提高其流变特性，并通过对其进行改性，从而提高其溶解性和吸水能力。
本发明授权一种提高冷冻面团流变学特性的方法在权利要求书中公布了：1.一种提高冷冻面团流变学特性的方法，其特征在于，在冷冻面团中添加改性乳白蛋白纳米胶束，所述改性乳白蛋白纳米胶束包覆有酵母； 所述改性乳白蛋白纳米胶束包覆有酵母的制备方法如下： 1取乳白蛋白，加入双乙酸钠和水搅拌，配制成浓度为50mgmL的乳白蛋白水合液，其中，双乙酸钠的加入量为0.2mgmL； 2将酶解后的魔芋葡甘聚糖加入水搅拌，加入乳白蛋白水合液，获得浓度为50mgmL的混合溶液； 3用高压均质机在20-30MPa下均质3次； 4加入转谷氨酰胺酶，在37℃恒温条件下进行反应0.5-2h； 5置于80℃恒温水浴锅中灭酶10min，冷却，加水稀释至质量浓度为10-20mgmL； 6经0.8μm微孔滤膜过滤，获得滤液； 7加入活化后的酵母，25-30℃下磁力搅拌，在功率150-200W下超声处理10min，即得改性乳白蛋白纳米胶束包覆有酵母。
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