大连工业大学陈冬获国家专利权
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龙图腾网获悉大连工业大学申请的专利一种通过添加食用菌改善肉糜凝胶特性的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117441853B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311469690.0，技术领域涉及：A23L13/50；该发明授权一种通过添加食用菌改善肉糜凝胶特性的方法是由陈冬;孔庆隆;林松毅;姜鹏飞;常艺馨;张子珂设计研发完成，并于2023-11-06向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种通过添加食用菌改善肉糜凝胶特性的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种通过添加食用菌改善肉糜凝胶特性的方法，属于食品加工领域。该方法包括：S1、食用菌添加的控制：将食用菌洗净擦干之后，干燥打碎，得到食用菌A；S2、肉糜的空气擂溃与加盐擂溃：将肉类去皮去骨取出，打碎成肉糜，然后加入食用盐擂溃，得到肉糜B；S3、肉糜的加食用菌擂溃：将步骤S1所述食用菌A与步骤S2所述肉糜B混合擂溃，得肉糜C；S4、肉糜的蒸制：将步骤S3所述肉糜C进行蒸制，得肉糜D；S5、肉糜的冷却：将步骤S4的肉糜D冷却静置，得肉糜终产品。
本发明授权一种通过添加食用菌改善肉糜凝胶特性的方法在权利要求书中公布了：1.一种通过改变食用菌添加量调控肉糜品质特性的方法，其特征在于，包括如下步骤： S1、食用菌添加的控制：将食用菌洗净擦干之后，干燥打碎，得到食用菌A；所述食用菌为羊肚菌；所述干燥为多段式热风干燥；所述多段式热风干燥共分为六个阶段，第一阶段在45℃下烘干2~3h，第二阶段在50℃下烘干1~1.5h，第三阶段在55℃下烘干1~1.5h，第四阶段在35℃下烘干2~3h，第五阶段在55℃下烘干3.5~4h，第六阶段在60℃下烘干1.5~2h； S2、肉糜的空气擂溃与加盐擂溃：将肉类去皮去骨取出，打碎成肉糜，然后加入食用盐擂溃，得到肉糜B；所述肉类为鸡肉； S3、肉糜的加食用菌擂溃：将步骤S1所述食用菌A与步骤S2所述肉糜B混合擂溃，得肉糜C；食用菌的添加质量为肉糜质量的2~3%； S4、肉糜的蒸制：将步骤S3所述肉糜C进行蒸制，得肉糜D； S5、肉糜的冷却：将步骤S4的肉糜D冷却静置，得肉糜终产品。
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