江苏大学孙玲获国家专利权
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龙图腾网获悉江苏大学申请的专利一种复合发酵剂及其在食品发酵中的应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116904330B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-10发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310932293.6，技术领域涉及：C12N1/18；该发明授权一种复合发酵剂及其在食品发酵中的应用是由孙玲;岳玫香;王亮;丁夏亮;顾桁浩设计研发完成，并于2023-07-27向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种复合发酵剂及其在食品发酵中的应用在说明书摘要公布了：本发明属于微生物菌种筛选及应用技术领域，具体涉及一种复合发酵剂及其在食品发酵中的应用。本发明通过传统培养方法筛选得到了两株酵母菌，分别为产气型酿酒酵母菌SQJ20和增香型异常威克汉姆酵母GZJ2。其筛选来源是传统酸面团。将其应用于面制品发酵过程中使得其风味或品质得到提升，尤其是将两株酵母菌混合后作为酵母菌复合发酵剂用于面粉的发酵过程，相比于市售活性干酵母发酵具有更好的发酵特性；制备的成品在硬度、咀嚼性等指标得到改善，面制品发酵的风味和品质均获得很大的提升。
本发明授权一种复合发酵剂及其在食品发酵中的应用在权利要求书中公布了：1.一种酵母菌复合发酵剂，其特征在于，包括酿酒酵母菌和异常威克汉姆酵母菌两种菌株，所述酿酒酵母菌命名为酿酒酵母菌SaccharomycescerevisiaeSQJ20，保藏机构为中国武汉典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M2023858，保藏日期为2023年5月29日；所述异常威克汉姆酵母菌命名为异常威克汉姆酵母WickerhamomycesanomalusGZJ2，保藏机构为中国武汉典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M2023857，保藏日期为2023年5月29日；所述酵母菌复合发酵剂中酿酒酵母菌SQJ20与异常威克汉姆酵母GZJ2的菌体数量比为1:1-3。
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