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龙图腾网获悉广汉市迈德乐食品有限公司;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司申请的专利一种降燥减辣、增香的红油火锅用辣椒的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN115462517B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-03发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202211174883.9，技术领域涉及：A23L27/24；该发明授权一种降燥减辣、增香的红油火锅用辣椒的制备方法是由杨礼学;范智义;王俏君;王冲;马国丽;张逸仙;张其圣;王泽亮;邓维琴设计研发完成，并于2022-09-26向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种降燥减辣、增香的红油火锅用辣椒的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种降燥减辣、增香的红油火锅用辣椒的制备方法，包括：获得碎辣椒，水分含量60～70％；称取设定重量的碎辣椒，添加0～10％的食盐、1～10％的葡萄糖或果糖、1％的乳酸、0.2～0.5％破碎后的辣椒梗、0.5～1％的酵母浸膏和50～100％的水，得到发酵醪；将获得的发酵醪121℃灭菌10min后，转入无菌发酵容器内；在发酵醪中接入鲁氏接合酵母，混合均匀后在28～30℃厌氧或低氧状态下发酵3d；在发酵醪中接种入甲基营养型芽孢杆菌和或澄清梭状杆菌，混合均匀后在35～40℃好氧发酵4～7d。本发明提供的制备方法，能够降低红油火锅用辣椒中辣椒素类物质的含量，从而降低红油火锅致燥性；并能增加辣椒风味物质含量的同时提高辣椒中色素在火锅红油中的溶出能力，并能代替红油火锅炒制中辣豆瓣的使用。

本发明授权一种降燥减辣、增香的红油火锅用辣椒的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种降燥减辣、增香的红油火锅用辣椒的制备方法，其特征在于，包括： S1、获得碎辣椒；其中，所述碎辣椒中含有60~70%的水分； S2、提取设定重量的碎辣椒，并在碎辣椒中添加0~10%的食盐、1~10%的葡萄糖或果糖、1%的乳酸、0.2~0.5%破碎后的辣椒梗、0.5~1%的酵母浸膏和50~100%的水，得到发酵醪；其中，百分比为碎辣椒重量的百分比； S3、将获得的发酵醪121℃灭菌10min，并转入无菌发酵容器内； S4、在发酵醪中按照103CFUg的密度接入鲁氏接合酵母，混合均匀后在28~30℃厌氧或低氧状态下发酵3d； S5、酵母发酵后，在发酵醪中接种入密度为103~105CFUg甲基营养型芽孢杆菌，混合均匀后在35~40℃好氧发酵4~7d； S6、发酵完成后，得到降燥减辣、增香的红油火锅用辣椒。

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