成都大学张崟获国家专利权
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龙图腾网获悉成都大学申请的专利一种肉干表面微生物固色方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN113142507B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-03发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202110597321.4，技术领域涉及：A23L13/40；该发明授权一种肉干表面微生物固色方法是由张崟;李慧;柯欢;母运龙;彭海川;白婷;张佳敏;刘达玉设计研发完成，并于2021-05-31向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种肉干表面微生物固色方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种肉干表面微生物固色方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以带血肉制作的肉干半成品为原料，在对其进行干制前，将肉干半成品在海洋杆菌Oceanobacillussp.和蜡样芽孢杆菌Bacilluscereus的混合发酵而成的复合菌液中浸泡15~30min，沥干肉干半成品表面的水分后，在30~40℃的恒湿环境下放置30~50h，待肉干半产品表面的色泽稳定后，再对其进行干制。该方法避免了采用护色剂对肉干的色泽进行护色的弊端，取而代之的是通过微生物发酵，使红色肉制作的肉干表面色泽稳定，防止肉干成品在后期贮藏过程中，因表面血红蛋白的氧化而出现褐变现象，进而实现对红色肉制作的肉干达到长期保持良好色泽的效果。
本发明授权一种肉干表面微生物固色方法在权利要求书中公布了：1.一种肉干表面微生物固色方法，包括： 将带血肉切条，用腌制即腌制调味，取出晾干表面水分得到肉干半成品； 制备复合菌液； 肉干半成品置于复合菌液中染菌； 染菌肉制品发酵护色；以及 护色肉干后加工处理； 其中，所述复合菌液的OD600值为0.7~1.2，由海洋杆菌Oceanobacillussp.和蜡样芽孢杆菌Bacilluscereus菌种接种于发酵液中，在30~35℃下培养制得； 所述染菌时间为15~30min； 发酵护色的发酵条件为温度30~40℃，湿度85%~95%，发酵时间为30~50h。
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