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龙图腾网获悉江西农业大学申请的专利基于多糖界面性质和宏观流变学的吞咽食品配方设计方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121565317B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202610084351.8，技术领域涉及：G16C20/70；该发明授权基于多糖界面性质和宏观流变学的吞咽食品配方设计方法是由吴磊燕;陈章涛;霍光华;叶远平;邓海洋;汪壮鹏;谭路凡设计研发完成，并于2026-01-22向国家知识产权局提交的专利申请。

本基于多糖界面性质和宏观流变学的吞咽食品配方设计方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品科学与功能性食品技术领域，尤其涉及基于多糖界面性质和宏观流变学的吞咽食品配方设计方法。包括以下步骤：多糖以一定浓度、pH及离子强度配置水相溶液，测定界面性能指标；通过吞咽食品检测方法测定吞咽食品体系的宏观流变学参数；对界面性能指标与宏观流变学参数的变化方向及相对水平进行关联分析，建立二者的趋势性映射关系；基于所述趋势性映射关系，对配方的浓度、pH与离子强度进行调节，设计出适配吞咽功能的吞咽食品，以实现吞咽食品适配吞咽功能的流变学性能，从而保障吞咽食品的适口性与安全性。本发明提升效率与可重复性，同时为不同工艺条件下的配方调节提供直观依据。

本发明授权基于多糖界面性质和宏观流变学的吞咽食品配方设计方法在权利要求书中公布了：1.基于多糖界面性质和宏观流变学的吞咽食品配方设计方法，其特征在于，包括以下步骤： 多糖以一定浓度、pH及离子强度配置水相溶液，测定界面性能指标； 通过吞咽食品检测方法测定吞咽食品体系的宏观流变学参数，所述吞咽食品体系选自A或B： A：猴头菇多糖； B：猴头菇多糖与黄原胶、瓜尔胶或结冷胶复配； 所述吞咽食品体系中，以体积百分比计，猴头菇多糖的浓度范围为0.1%-1%；猴头菇多糖的pH范围为3-9；猴头菇多糖的离子强度范围为0-300mM； 将所述界面性能指标与所述宏观流变学参数进行关联分析，建立趋势性映射关系，具体为：通过规则集、映射矩阵或回归模型中的一种或几种，将在不同浓度、pH与离子强度条件下测得的所述界面性能指标的相对高低，与对应条件下所述宏观流变学参数的相对高低进行比较和归类，表征所述界面性能指标与所述宏观流变学参数在升高或降低趋势上的对应关系； 其中，所述界面性能指标包括动态界面压力、界面吸附动力学参数和界面膨胀流变学参数，所述界面吸附动力学参数包括扩散速率常数、重排速率和解吸速率，所述界面膨胀流变学参数包括界面复合模量、界面弹性模量和界面粘性模量；所述宏观流变学参数包括表观黏度、储能模量、损耗模量和稠度系数； 基于所述趋势性映射关系，对吞咽食品配方的浓度、pH与离子强度的调节方向及取值范围进行指导，设计吞咽食品配方。

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