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龙图腾网获悉郑州轻工业大学申请的专利一种改善低盐低磷猪肉肌原纤维蛋白凝胶持水力的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117256723B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-03发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311429557.2，技术领域涉及：A23J3/04；该发明授权一种改善低盐低磷猪肉肌原纤维蛋白凝胶持水力的方法是由白艳红;王昱;栗俊广;王家乐;刘宁宁;李可;张雅茹;袁晶晶设计研发完成，并于2023-10-31向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种改善低盐低磷猪肉肌原纤维蛋白凝胶持水力的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种改善低盐低磷猪肉肌原纤维蛋白凝胶持水力的方法，属于肉制品加工工艺技术领域。包括以下步骤：将鹰嘴豆蛋白先进行水浴加热和或高压均质预处理，再加入碱性氨基酸，得到改性鹰嘴豆蛋白分散液；将改性鹰嘴豆蛋白分散液以一定比例加入低盐低磷猪肉肌原纤维蛋白溶液中，充分混合均匀，静置过夜，得到复合蛋白溶胶；将该溶胶进行水浴蒸煮，冷却，得到复合蛋白凝胶。本发明采用碱性氨基酸联合热和或高压均质预处理的鹰嘴豆蛋白分散液能在降低50%氯化钠使用量和不使用磷酸盐的情况下，显著改善肌原纤维蛋白凝胶的持水力及微观结构，为高品质低盐低磷肉制品的开发提供了一种新的途径。

本发明授权一种改善低盐低磷猪肉肌原纤维蛋白凝胶持水力的方法在权利要求书中公布了：1.一种改善低盐低磷猪肉肌原纤维蛋白凝胶持水力的方法，其特征在于包括以下步骤： 1猪肉预处理； 2猪肉肌原纤维蛋白的提取； 3低盐低磷肌原纤维蛋白溶胶的制备； 4改性鹰嘴豆蛋白分散液的制备：将鹰嘴豆蛋白粉末分散在PIPES缓冲液中，得到鹰嘴豆蛋白分散液，搅拌均匀后于4℃静置过夜，使鹰嘴豆蛋白充分水化；将水化的鹰嘴豆蛋白分散液先进行水浴加热处理和或高压均质处理，然后加入碱性氨基酸L-Arg，制备得到改性鹰嘴豆蛋白分散液，于4℃下保存，备用； 5鹰嘴豆蛋白-肌原纤维蛋白复合溶胶制备：将步骤4中制备的改性鹰嘴豆蛋白分散液以一定比例与步骤3中制备的低盐低磷肌原纤维蛋白溶胶充分混合均匀，得到鹰嘴豆蛋白-肌原纤维蛋白复合溶胶； 6鹰嘴豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的制备：将步骤5中制备的鹰嘴豆蛋白-肌原纤维蛋白溶胶进行水浴蒸煮，冷却，得到鹰嘴豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶，所述凝胶即为持水力改善后的低盐低磷肌原纤维蛋白凝胶； 步骤3中低盐低磷肌原纤维蛋白溶胶的制备方法为：将2中提取猪肉肌原纤维蛋白溶解在pH=6.25的PIPES缓冲液中，配制成质量分数5.0%的低盐低磷肌原纤维蛋白溶胶；PIPES缓冲液成分为0.3MNaCl，50mMPIPES； 所述步骤4中，PIPES缓冲液的pH=6.25，PIPES缓冲液的成分为0.3MNaCl，50mMPIPES； 所述步骤4中，水浴加热处理条件为：温度80~100℃，时间30min；高压均质处理条件为：均质压力60~100MPa，均质次数2~4次；碱性氨基酸L-Arg的添加量与鹰嘴豆蛋白分散液的质量比为1:100。

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