陕西师范大学林德慧获国家专利权
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龙图腾网获悉陕西师范大学申请的专利一种低油相乳液凝胶脂肪替代品、低脂冰淇淋及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN115886120B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-03发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202211505182.9，技术领域涉及：A23G9/38；该发明授权一种低油相乳液凝胶脂肪替代品、低脂冰淇淋及其制备方法是由林德慧;高银;张峰瑞;周思宇;杨兴斌设计研发完成，并于2022-11-28向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种低油相乳液凝胶脂肪替代品、低脂冰淇淋及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种低油相乳液凝胶脂肪替代品、低脂冰淇淋及其制备方法。所述脂肪替代品为利用细菌纤维素纳米纤维大豆分离蛋白复合颗粒稳定的低油相Pickering乳液凝胶。相比于传统商品冰淇淋5％～30％的脂肪含量，本发明通过用低油相Pickering乳液凝胶替代奶油，使制得的冰淇淋的脂肪含量可以降低到1.5％以下，并且该冰淇淋抗融性强、保形性好，质地与商品化产品接近，具有良好的应用和市场前景。
本发明授权一种低油相乳液凝胶脂肪替代品、低脂冰淇淋及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种低脂冰淇淋，其特征在于：该冰淇淋按重量百分比计包括以下组分：40%~50%的动物乳、10%~40%的低油相乳液凝胶脂肪替代品、10%~20%的甜味剂、5%~15%的蛋黄和0~20%的稀奶油；低油相乳液凝胶脂肪替代品为利用细菌纤维素纳米纤维大豆分离蛋白复合颗粒胶体稳定的低油相Pickering乳液凝胶；所述低油相Pickering乳液凝胶中，油相为体积分数4%~5%的植物油，余量为水相，水相为细菌纤维素纳米纤维大豆分离蛋白复合颗粒胶体； 所述细菌纤维素纳米纤维大豆分离蛋白复合颗粒胶体的制备方法，具体包括以下步骤：将浓度为0.08%~0.15%细菌纤维素纳米纤维水溶液与浓度为1%~2%的大豆分离蛋白乙醇水溶液，按照2:1~3:1的体积比混合后剪切均质，然后依次经浓缩、离心，得到浓度为1%~3%的细菌纤维素纳米纤维大豆分离蛋白复合颗粒胶体； 所述低油相Pickering乳液凝胶的制备方法包括以下步骤：将细菌纤维素纳米纤维大豆分离蛋白复合颗粒胶体与植物油，按照3~25:1的体积比例混合，然后在10000~20000rpm下剪切1~3分钟，得到低油相Pickering乳液凝胶。
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