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龙图腾网获悉中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院西部农业研究中心申请的专利基于体外氧化控制与多场协同的卤制牛肉风味融合方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121286645B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-27发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511886176.6，技术领域涉及：A23L13/75；该发明授权基于体外氧化控制与多场协同的卤制牛肉风味融合方法是由黄峰;张春晖;陈梦瑄;陈旭华设计研发完成，并于2025-12-15向国家知识产权局提交的专利申请。

本基于体外氧化控制与多场协同的卤制牛肉风味融合方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种基于体外氧化控制与多场协同的卤制牛肉风味融合方法，属于食品工业加工领域，旨在解决现有定量卤制工艺中因缺乏老汤熟成环境而导致产品风味单薄、层次感差且缺乏圆润感的难题。其方案要点包括：构建体外风味反应舱，通过在低温条件下协同运用间歇式超声空化场与可控氧化场对风味基料进行氧化控制，实时监控强化卤汤的TBARS值并将其控制在预设目标范围以制备强化卤汤；继而通过真空滚揉实现风味物质的高效导入与结合；最后经三阶段变温熟化工艺完成风味固定与杀菌，获得正负风味化合物OAV比值符合融合标准的卤制牛肉产品。该方法主要用于在现代化工业生产中高效制备出兼具传统老卤浓郁风味与稳定质构的卤制牛肉产品。

本发明授权基于体外氧化控制与多场协同的卤制牛肉风味融合方法在权利要求书中公布了：1.基于体外氧化控制与多场协同的卤制牛肉风味融合方法，其特征在于，包括： S1、构建体外风味反应舱，通过超声空化场和可控氧化场的协同作用，对风味基料进行氧化控制，制备强化卤汤； S2、将步骤S1所得强化卤汤与牛肉在真空滚揉机中进行风味物质的导入与结合，得到腌制牛肉； S3、在阶段性调控温湿度条件下对步骤S2所得腌制牛肉进行风味固定、熟化和杀菌，得到正风味化合物OAV总值和负风味化合物OAV总值的比值达到融合标准的卤制牛肉产品；所述融合标准为正风味化合物OAV总值和负风味化合物OAV总值的比值大于2.0；所述阶段性调控温湿度条件包括依次进行的以下三个阶段： 第一阶段：在90~95℃、90~95%湿度条件下进行变性嫩化，持续40~60min； 第二阶段：在90~95℃、30~50%湿度条件下进行风味定型，持续20~30min； 第三阶段：在98~100℃、0%湿度条件下进行杀菌收干，持续10~15min； 其中，步骤S1中超声空化场与可控氧化场的协同作用包括：在70~75℃的低温条件下对风味基料进行间歇式超声处理15~45min，超声频率为20~50kHz，电流为1.2~2.8A，间歇模式为工作3~5min、间歇5~10min，以构建超声空化场；在超声处理的间隔期间以0.1~0.15Lmin的流速通入压缩氧气，以构建可控氧化场；氧化控制包括：实时监控强化卤汤的TBARS值，控制所得强化卤汤的TBARS值在预设的目标范围内，所述强化卤汤TBARS值预设的目标范围为4.5~5.0mgMDAkg。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院西部农业研究中心，其通讯地址为：100193 北京市海淀区圆明园西路2号院；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。

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