湖北一致魔芋生物科技股份有限公司;湖北一致嘉纤生物科技有限公司吴平获国家专利权
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龙图腾网获悉湖北一致魔芋生物科技股份有限公司;湖北一致嘉纤生物科技有限公司申请的专利一种魔芋醋的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118146901B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-27发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311761860.2，技术领域涉及：C12J1/04；该发明授权一种魔芋醋的制备方法是由吴平;肖扬;苟春鹏;胡美琳;汪兵设计研发完成，并于2023-12-20向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种魔芋醋的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种魔芋醋的制备方法，先利用葡聚糖酶对纯化魔芋粉进行酶解和糖化，然后依次进行酒精发酵和醋酸发酵，同时在醋酸发酵前补加纯化魔芋粉进行深化发酵，最后利用果葡糖浆调整风味后制备得到魔芋醋。本发明公开的工艺生产效率更高，制备得到的产品醋酸三甲胺含量低，安全性高，且相对于传统果醋，本发明制备得到的魔芋醋口感略稠，含有较多的甘露寡糖等功能性成分，在具有较高接受度的同时能够起到一定的疾病预防效果，具有广泛的应用前景。
本发明授权一种魔芋醋的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种魔芋醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 1边搅拌边在水中加入魔芋粉，升温至45-50℃后加入葡聚糖酶，恒温搅拌10-15min，二次过滤后得到滤液； 2将滤液边搅拌边升温至沸腾，保持50-80min后均质、过滤、冷却得到第一发酵原液； 3在第一发酵原液添加上面发酵酵母，发酵7-15d后得到发酵液； 4将步骤4得到的发酵液杀菌、蒸馏得到魔芋-酒精溶液； 5调节步骤4得到的魔芋-酒精溶液中的酒精浓度，然后加入魔芋粉，搅拌、过滤、均质得到第二发酵原液； 6在第二发酵原液中接种醋酸杆菌，在30-33℃下发酵7-10d，得到魔芋醋发酵液； 7测定魔芋醋发酵液的酸度、甜度，加入风味调整剂后均质、杀菌得到魔芋醋； 步骤5所述的酒精浓度为10%-16%，魔芋粉的用量为第二发酵原液质量的0.8%-1.2%； 所述魔芋粉为葡甘聚糖含量为80%-90%、粒度在40-120目之间的颗粒占90%以上的纯化魔芋粉。
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