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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种负载功能因子的双交联食品凝胶及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119563865B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411669283.9，技术领域涉及：A23L29/256；该发明授权一种负载功能因子的双交联食品凝胶及其制备方法是由程昊;梁丽;李小娇设计研发完成，并于2024-11-21向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种负载功能因子的双交联食品凝胶及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种负载功能因子的双交联食品凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以蛋白质、食用油脂、κ‑卡拉胶、结冷胶等作为主要凝胶基材，首先采用钾离子诱导形成蛋白质‑κ‑卡拉胶或蛋白质‑结冷胶复合凝胶，然后将复合凝胶浸渍在酸性溶液中诱导形成双交联蛋白质‑κ‑卡拉胶或蛋白质‑结冷胶复合凝胶。该方法可用于蛋白质‑κ‑卡拉胶或蛋白质‑结冷胶复合水凝胶和复合乳液凝胶的制备，并且在较低的蛋白质和多糖浓度下可以制备双交联凝胶，能够显著提高凝胶的硬度，降低凝胶的溶胀率，制备得到的双交联复合凝胶能够实现对亲水性和疏水性功能因子的共包埋，显著改善功能因子的稳定性以及控制释放特性。

本发明授权一种负载功能因子的双交联食品凝胶及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种双交联食品凝胶的制备方法，其特征在于，所述制备方法是向蛋白质-κ-卡拉胶或蛋白质-结冷胶分散液中加入钾离子溶液制备蛋白质-κ-卡拉胶或蛋白质-结冷胶的复合凝胶，然后将复合凝胶浸渍在酸性溶液中，得到双交联食品凝胶；所述钾离子溶液为KCl溶液、K2SO4溶液、K2CO3溶液、CH3COOK溶液中的一种或多种； 所述蛋白质-κ-卡拉胶分散液中的κ-卡拉胶浓度为0.25%~2.0%； 所述蛋白质-结冷胶分散液中结冷胶浓度为0.5%~1.5%； 所述酸性溶液为葡萄糖酸δ内酯GDL溶液； 所述蛋白质-κ-卡拉胶分散液为蛋白质-κ-卡拉胶乳状液或蛋白质-κ-卡拉胶水溶液； 所述蛋白质-结冷胶分散液为蛋白质-结冷胶乳状液或蛋白质-结冷胶水溶液； 所述蛋白质-κ-卡拉胶乳状液或蛋白质-结冷胶乳状液制备包括：将蛋白质溶液与植物油混合，形成OW乳状液，然后再将OW乳状液与κ-卡拉胶或结冷胶水溶液混合而成； 所述蛋白质-κ-卡拉胶水溶液或蛋白质-结冷胶水溶液的制备包括：将蛋白质溶液与κ-卡拉胶或结冷胶水溶液混合而成； 所述蛋白质为乳清分离蛋白纤维、乳清分离蛋白、豌豆分离蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白、肌肉蛋白中的一种或多种； 所述蛋白质溶液的浓度为1～5％wv，gmL。

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