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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118044566B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410355816.X，技术领域涉及：A23J3/14；该发明授权一种豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜及其制备方法是由刘元法;王玉翔;郑召君设计研发完成，并于2024-03-27向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的一种豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜的制备方法，本发明以豌豆蛋白与大豆蛋白进行复配，同时调整两者复配的配比，通过挤压技术，挤压过程中加水和预乳化植物油脂，使水分含量为67％～73％，预乳化植物油脂含量为8％～12％，挤压成型后，冷却、切割、封装，即得豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜；该豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜含水量高，口感柔软，具有丰富的丝状结构，质地软嫩类似肉糜，易于咀嚼吞咽，尤其适合患有牙齿疾病或喜欢松软口感的人群食用。

本发明授权一种豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种复合拉丝蛋白肉糜的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： 1原料粉碎：将豌豆蛋白粉和大豆蛋白粉粉碎，过80~100目筛； 2原料预混：将步骤1过筛后的豌豆蛋白粉和大豆蛋白粉混合均匀，其中，豌豆蛋白粉和大豆蛋白粉的质量比为1~1.5:1，装入密封容器，静置储存，得到豌豆大豆混合蛋白粉； 3预乳化植物油脂制备：将步骤2中得到的豌豆大豆混合蛋白粉分散至去离子水中，2~8℃静置过夜后，搅拌20~60min，使豌豆大豆混合蛋白粉充分分散和水合得到蛋白分散液；向蛋白分散液中加入植物油，然后采用高速剪切乳化机进行剪切乳化处理，制得预乳化植物油脂；预乳化植物油脂中植物油含量为400~500gL，混合蛋白粉含量为80~150gL； 4挤压机参数设定：使用ATSZE-16同向双螺杆挤出机，分别对喂料区、混合区、蒸煮区、冷却区、成型区进行温度调节；并设定喂料速率、进水速率、进油速率、螺杆转速；在挤压过程中加水和预乳化植物油脂，使水和预乳化植物油脂与步骤2的混合蛋白粉在机筒内混合均匀，挤压机出料口的物料的水分质量分数为67％～70％，预乳化植物油脂的质量分数为8%~12%；双螺杆挤压机不同区域温度分别设定为：喂料区温度50℃～70℃、混合区温度85℃～100℃、蒸煮区温度135℃～145℃、冷却区温度120℃～130℃、成型区温度50℃～75℃；喂料速率设定为150gh； 5挤出成型：将步骤4调整完水分和预乳化植物油脂含量的物料挤出成型，经过冷却模口进行冷却，得到豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜； 6切割成型：在挤出机出口处收集得到的豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜，用剪刀修剪成所需形状； 7包装保存：将修剪后的豆源高水分复合拉丝蛋白肉糜装入真空包装袋，用真空封口机抽真空并封口。

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