大连工业大学祁立波获国家专利权
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龙图腾网获悉大连工业大学申请的专利一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117837626B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410053191.1，技术领域涉及：A21D13/047；该发明授权一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法是由祁立波;于书蕾;尚珊;姜鹏飞;傅宝尚;温成荣;刘恺雯;焦云爽设计研发完成，并于2024-01-15向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法，属于食品技术领域。该蛋糕由如下重量分数的原料制得：蛋液120份、米粉55‑100份、乳清分离蛋白15‑45份、蛋清粉9‑30份、糖粉45份，牛奶20份、泡打粉3份。具体制备步骤主要包括蛋液打发、混合过筛、调糊入模、烘烤、冷却后冻藏。本发明所述的补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法可以改善高比例乳清分离蛋白产生的蛋糕横截面大气孔，提高无麸质蛋糕的感官特性和营养价值；抑制蛋糕冷冻冻藏期间淀粉重结晶所导致的老化，水分迁移及重分布引起的蛋糕感官品质劣化现象，从而提高冷冻蛋糕的冻藏稳定性。
本发明授权一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1、蛋液的打发：将蛋液进行打发，并在打发过程中分2~3次加入糖，得到打发好的蛋液； S2、混合、过筛：将牛奶加入打发好的蛋液中混合均匀得到加入牛奶的蛋液，然后再将糯米粉、乳清分离蛋白、蛋清粉和泡打粉混合，分2~3次过筛加入到加入牛奶的蛋液中，混合均匀制得面糊；糯米粉和乳清分离蛋白的质量比为55:25~35；糯米粉和蛋清粉的质量比为55:10~20； S3、调糊、入模：将面糊倒入模具中，排除气泡； S4、烘焙：将烤箱提前预热，放入装有面糊的模具进行焙烤； S5、速冻冻藏：将烘烤的蛋糕放入-50~-40℃下快速冷冻0.5~1.5小时，得到无麸质冷冻蛋糕。
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