佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司尹宗伟获国家专利权
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龙图腾网获悉佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司;海天蚝油(天津)集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司申请的专利一种储存稳定的蚝汁、蚝油及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117717158B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-24发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410019101.7，技术领域涉及：A23L27/10；该发明授权一种储存稳定的蚝汁、蚝油及其制备方法是由尹宗伟;张建忠;海绪成;王洪江;薛忠玉设计研发完成，并于2024-01-05向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种储存稳定的蚝汁、蚝油及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种储存稳定的蚝汁、蚝油及其制备方法，涉及食品分离提取技术领域。蚝汁制备包括以下步骤：将蚝汁离心，沉淀物加入部分蚝汁上清液后，加入复合蛋白酶进行酶解反应，复合蛋白酶包括胰酶和风味蛋白酶，酶解结束后灭酶与剩余蚝汁上清液均质混合，获得储存稳定的蚝汁。本发明通过离心、浓缩、复合酶解、均质技术对蚝汁进行分段处理，对蚝汁中的不溶性或难溶性大分子沉淀物分解成氨基酸和多肽，增加蚝汁鲜味物质含量及其溶解性，最后与蚝汁上清液均质乳化处理，增加蚝汁体系的稳定性，提升蚝汁的货架期品质，保证应用产品蚝油具备更加浓郁的蚝汁风味及丰富的营养物质。
本发明授权一种储存稳定的蚝汁、蚝油及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种储存稳定的蚝汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1将蚝汁离心分离获得沉淀物和蚝汁上清液，所述沉淀物按照质量比1：1-2加入所述蚝汁上清液后，搅拌均匀，获得蚝汁浓缩液； 2在所述蚝汁浓缩液中加入复合蛋白酶进行酶解反应，所述复合蛋白酶包括胰酶和风味蛋白酶，酶解结束后灭酶处理，并与剩余所述蚝汁上清液均质混合，获得储存稳定的蚝汁； 在步骤1中，蚝汁通过以下步骤制得：1kg蚝肉加10kg水，100℃煮30min后过滤，取滤液加入占其质量12wt%的饱和食盐水，浓缩至1kg后，制得蚝汁； 在步骤2中，所述复合蛋白酶包括质量比为1-2：1的胰酶和风味蛋白酶； 在步骤2中，所述复合蛋白酶占所述蚝汁浓缩液质量的0.3-0.5wt%； 在步骤2中，酶解反应的条件为：酶解温度30-40℃，酶解pH为7-8，酶解时间为2-5h； 在步骤2中，均质频率为1-3KHZ，均质时间为5-15min。
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