四川省三台县潼川农产品开发有限责任公司杨阳获国家专利权
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龙图腾网获悉四川省三台县潼川农产品开发有限责任公司申请的专利一种发酵豆豉的制备方法和应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119405013B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411625420.9，技术领域涉及：A23L11/50；该发明授权一种发酵豆豉的制备方法和应用是由杨阳;杨静;贾洸一设计研发完成，并于2024-11-14向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种发酵豆豉的制备方法和应用在说明书摘要公布了：本发明涉及豆豉技术领域，具体涉及一种发酵豆豉的制备方法和应用。本发明采用豆类经过浸泡，三次蒸制，纳豆激酶与酸性蛋白酶联合酶解，米曲霉CICC2082、黄曲霉CICC2387和植物乳植物杆菌CICC22698的联合发酵，干燥等工艺，制备得到发酵豆豉。所述发酵豆豉具有高含量氨基酸态氮，低含量组胺和较高豆豉香味评分；本发明制备的豆豉营养丰富，利于人体健康，还具有较好的香味风味，豆豉香味足，具有较好的使用体验感。
本发明授权一种发酵豆豉的制备方法和应用在权利要求书中公布了：1.一种发酵豆豉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1、将豆类加水浸泡，沥干，第一次水蒸气蒸制0.1‑2小时，冷却，得到蒸制豆类； 2、蒸制豆类与水、蛋白酶拌匀，40‑60℃酶解3‑6小时，得到酶解物； 3、酶解物第二次水蒸气蒸制0.1‑1.2小时，冷却，得到第二次蒸制豆类，然后喷洒发酵菌液，22‑30℃发酵12‑30天，得到发酵物； 4、发酵物第三次水蒸气蒸制0.1‑1小时，取出，干燥，得到所述发酵豆豉； 豆类包括黄豆和或黑豆； 步骤2中，蛋白酶为纳豆激酶和酸性蛋白酶，纳豆激酶和酸性蛋白酶的用量分别为40‑100Ug蒸制豆类和30‑80Ug蒸制豆类； 步骤3中，发酵菌包括米曲霉CICC 2082、黄曲霉CICC 2387和植物乳植物杆菌CICC 22698；三者在发酵菌中用量均为6.5‑9.2×106cfug第二次蒸制豆类，发酵菌中黄曲霉CICC 2387和植物乳植物杆菌CICC 22698的数量比为0.8‑1.2:1。
如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人四川省三台县潼川农产品开发有限责任公司，其通讯地址为：621100 四川省绵阳市三台县芦溪工业集中区；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。
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