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龙图腾网获悉山东农业大学;和田昆仑利来生物科技有限公司申请的专利一种富硒核桃复合果味益生固体饮料及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117243262B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311332995.7，技术领域涉及：A23C11/10；该发明授权一种富硒核桃复合果味益生固体饮料及其制备方法是由朱传合;陶世义;范伟辉;聂凡皓;刘燕云;吕红;张明建设计研发完成，并于2023-10-16向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种富硒核桃复合果味益生固体饮料及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种富硒核桃复合果味益生固体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的制备方法包括以下步骤：1原料的预处理；2磨浆均质；3酶解；4接种发酵；5速冻、真空冷冻干燥、低温粉碎或不粉碎，包装得成品；本发明通过配置稳定剂，集成创新组合冷杀菌技术、焙烤预处理技术、低温磨浆均质技术、混菌发酵技术及真空冷冻干燥技术，避免了产品生物活性物质损失率高、冲调分层、冲调成团、风味差、氧化味重、活菌保留差、微生物安全控制困难等，最终得到的果味益生固体饮料活菌保留度高、产品生物活性高、风味良好，口味适中。

本发明授权一种富硒核桃复合果味益生固体饮料及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种富硒核桃复合果味益生固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1原料的预处理：将富硒核桃仁、辅料分别进行冷杀菌，然后对核桃仁进行烘烤； 2磨浆均质：将烘烤后的核桃仁、辅料和稳定剂混合后进行磨浆、低温均质处理，得到混合乳液； 其中，核桃仁、辅料和稳定剂的重量比为1：0.5‑1：0.01‑0.05；稳定剂包含如下重量份数的原料：5‑10份的辛烯基琥珀酸淀粉钠、4‑8份的琥珀酸单甘油酯、6‑12份的魔芋精粉、3‑5份的β‑环状糊精、3‑10份的麦芽糊精、5‑8份的蔗糖脂肪酸酯和1‑2份的羧甲基纤维素钠； 3酶解：向混合乳液中接种蛋白酶及淀粉酶进行酶解得到酶解液； 其中，蛋白酶由低温中性蛋白酶与低温风味酶按照重量比为1：0.5‑1的比例复配而成，淀粉酶由低温a‑淀粉酶与低温葡萄糖淀粉酶按照重量比例0.5‑1：1；所述酶解的条件为：蛋白酶用量为混合乳液质量的0.05‑0.3％，淀粉酶用量为混合乳液质量的0.05‑0.2%，温度45‑50℃，2‑4h； 4接种发酵：向酶解液中接入乳酸发酵剂进行一次发酵，然后接入耐酸酿酒酵母71B进行二次发酵，二次发酵后得到发酵核桃乳； 乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照重量比为1：1‑1.5的比例复配而成；所述一次发酵的条件为：乳酸菌发酵剂的接种量为酶解液体积的1‑4%，温度37‑45℃，5‑8h；二次发酵的条件为：耐酸酿酒酵母71B的接种比例为酶解液体积的2‑4%，温度28℃，4h； 5将发酵核桃乳注入模具、速冻、真空冷冻干燥、低温粉碎或不粉碎，包装得成品。

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