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龙图腾网获悉广州奥昆食品有限公司申请的专利一种延缓蛋糕品质劣变的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117502480B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-10发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311658297.6，技术领域涉及：A23B45/00；该发明授权一种延缓蛋糕品质劣变的方法是由宁晓妮;赖石欣;刘刚;龚一鹏;丁刚强设计研发完成，并于2023-12-06向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种延缓蛋糕品质劣变的方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种延缓蛋糕品质劣变的方法。包括以下步骤：原料的筛选：将预拌粉进行筛选，过100目筛，去除麸星，获得筛选后的预拌粉；配制抗氧化剂溶液；配制抗冻剂溶液；将筛选后的预拌粉、全蛋液、复配蛋糕油、可丝达酱、8‑12℃水、抗冻剂溶液和抗氧化剂溶液混合，搅拌至无颗粒的面糊状；将面糊放入烘烤模具中，按照上火℃，下火℃烘烤min后，制成蛋糕熟胚；室温下冷却30min后，于‑18℃储存12h；室温解冻20min后，加入4‑8包脱氧剂进行塑封，室温储藏。本发明从原料的筛选去除麸星、添加抗氧化剂抑制黑点的生成，添加抗冻剂减缓冻融后出现黑点的速率，以及最后采用塑封+脱氧包装的方式，可以减缓前期已产生的黑点的进一步聚集氧化，延缓蛋糕品质劣变。

本发明授权一种延缓蛋糕品质劣变的方法在权利要求书中公布了：1.一种延缓蛋糕品质劣变的方法，其特征在于，包括以下步骤： 原料的筛选：将预拌粉进行筛选，过100目筛，去除麸星，获得筛选后的预拌粉； 将抗氧化剂溶于10份水或大豆油中溶解，获得抗氧化剂溶液； 将抗冻剂溶解于10份20-90℃的水中，获得抗冻剂溶液，冷却至常温； 将280-330份筛选后的预拌粉、400-450份全蛋液、15-17份复配蛋糕油、2-6份可丝达酱、70-80份8-12℃水、70-90份大豆油、抗冻剂溶液和抗氧化剂溶液混合，搅拌至无颗粒的面糊状； 将面糊放入烘烤模具中，按照上火190℃，下火150℃烘烤，制成蛋糕熟胚； 室温下冷却30min后，于-18℃储存12h； 室温解冻20min后，加入4-8包脱氧剂进行塑封，室温储藏； 所述抗氧化剂选自VE、TBHQ和抗坏血酸棕榈酸酯中的一种；所述VE的添加量为预拌粉的0.01-0.02%；所述TBHQ的添加量为预拌粉的0.01-0.02%；所述抗坏血酸棕榈酸酯的添加量为预拌粉的0.1-0.5%； 所述抗冻剂选自海藻糖、聚山梨酯和刺槐豆胶中的一种；所述海藻糖的添加量为预拌粉的1.5-2.5%；所述聚山梨酯的添加量为预拌粉的0.3-0.8%；所述刺槐豆胶的添加量为预拌粉的0.3-0.8%。

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