广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所王智明获国家专利权
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龙图腾网获悉广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所申请的专利质构与消化性双导向调控的易食复合凝胶的制备方法及其应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118318994B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-06发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410634096.0，技术领域涉及：A23L29/281；该发明授权质构与消化性双导向调控的易食复合凝胶的制备方法及其应用是由王智明;张名位;刘光;邓媛元;王佳佳;张雁;唐小俊;周鹏飞;李萍;赵志浩;曾嘉锐;钟立煌;廖娜;戈子龙设计研发完成，并于2024-05-21向国家知识产权局提交的专利申请。
本质构与消化性双导向调控的易食复合凝胶的制备方法及其应用在说明书摘要公布了：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及质构与消化性双导向调控的易食复合凝胶的制备方法及其应用。包括如下步骤：纤维化蛋白制备：将蛋白质充分溶于蒸馏水，蛋白质的质量浓度为4～8%，调节pH至2.0，在搅拌状态下75～95℃加热水解5～18h，获得纤维化蛋白溶液；纤维化蛋白乳液制备：采用盐酸或氢氧化钠溶液调整纤维化蛋白溶液pH至6.2~7.8，加入调整后的纤维化蛋白溶液质量的5～20%液态油脂，采用高速匀浆剪切设备高速剪切得到蛋白乳液；复合凝胶制备：加入高速匀浆剪切后的纤维化蛋白乳液质量的5～20%的淀粉于纤维化蛋白乳液中，采用两步加热法使蛋白乳液‑淀粉凝胶化，冷切，得到复合凝胶。
本发明授权质构与消化性双导向调控的易食复合凝胶的制备方法及其应用在权利要求书中公布了：1.质构与消化性双导向调控的易食复合凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 纤维化蛋白制备：将蛋白质充分溶于蒸馏水，蛋白质的质量浓度为4～8%，调节pH至2.0，在搅拌状态下75～95℃加热水解5～18h，获得纤维化蛋白溶液； 纤维化蛋白乳液制备：采用盐酸或氢氧化钠溶液调整纤维化蛋白溶液pH至6.2~7.8，加入调整后的纤维化蛋白溶液质量的5～20%液态油脂，采用高速匀浆剪切设备高速剪切得到蛋白乳液，剪切速率8000～15000rpm，剪切时间2～10min； 复合凝胶制备：加入高速匀浆剪切后的纤维化蛋白乳液质量的5～20%的淀粉于纤维化蛋白乳液中，室温下搅拌使淀粉分散均匀，采用两步加热法使蛋白乳液-淀粉凝胶化，冷切，得到复合凝胶。
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