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龙图腾网获悉郑州雪麦龙食品香料有限公司;江南大学申请的专利一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118058320B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-06发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410240889.4，技术领域涉及：A21D2/36；该发明授权一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法是由张慜;张炯;王明奇;邓德伟设计研发完成，并于2024-03-04向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，属于烘焙食品加工技术领域。主要步骤如下：制备辛烯基琥珀酸淀粉钠‑白藜芦醇复合物；制备麻辣精油纳米乳液；经喷雾干燥得到麻辣精油微胶囊；进而制备麻辣月饼，原料包括低筋小麦粉200g，月饼糖浆140g，玉米油50g，视水4g，馅料540g，麻辣精油微胶囊6.4g，鸡蛋黄50g以及清水15g。本发明调配出风味口感俱佳的麻辣精油；制得的麻辣精油微胶囊耐热性强且风味释放快，麻辣精油的包埋率可达90.23％，载荷率达42.56％；制作出来的月饼质地良好，入口即有麻辣的感觉，更好地保留了麻辣精油原始风味，更增食欲，具有广阔的应用前景。

本发明授权一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法在权利要求书中公布了：1.一种结合香辛料精油微胶囊的麻辣月饼制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤： 1制备辛烯基琥珀酸淀粉钠-白藜芦醇混合溶液：将辛烯基琥珀酸淀粉钠和白藜芦醇分别分散至超纯水和乙醇中，搅拌至全部溶解，分别得到辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液和白藜芦醇乙醇溶液；搅拌条件下将白藜芦醇乙醇溶液加至同体积的辛烯基琥珀酸淀粉钠溶液中，获得辛烯基琥珀酸淀粉钠-白藜芦醇混合溶液；所述辛烯基琥珀酸淀粉钠-白藜芦醇混合溶液中辛烯基琥珀酸淀粉钠和白藜芦醇的质量浓度比为10:3； 2制备辛烯基琥珀酸淀粉钠-白藜芦醇复合物：将辛烯基琥珀酸淀粉钠-白藜芦醇混合溶液于20～25℃下以600rpm转速连续搅拌6h以上，所得混合溶液于4～5℃下透析8～12h后，经冷冻干燥获得辛烯基琥珀酸淀粉钠-白藜芦醇复合物； 3将步骤2制得的辛烯基琥珀酸淀粉钠-白藜芦醇复合物溶于超纯水中制得单层壁材溶液，加入由辣椒精油、花椒精油、生姜精油以及八角精油按10:10:0.8:0.8比例调配而成的麻辣精油，经高压微射流均质形成纳米乳液；所述壁材溶液的质量体积比浓度为0.5～1.5%wv； 4将纳米乳液喷雾干燥制得麻辣精油微胶囊； 5准备月饼原料：低筋小麦粉、月饼糖浆、玉米油、枧水、馅料、麻辣精油微胶囊、鸡蛋黄以及清水； 6在所述月饼糖浆中加入枧水和玉米油搅拌均匀，获得糖浆液；在所述清水中加入鸡蛋黄搅拌至均匀，获得蛋黄液； 7将低筋小麦粉和一定量的麻辣精油微胶囊放入步骤6所得糖浆液中翻拌捏成面团，将所述面团用保鲜膜包裹好静置半小时； 8在馅料中均匀掺入一定量的麻辣精油微胶囊，将其分为30g个并搓圆，将步骤7中醒好的面团分为20g个搓圆后进行皮包馅； 9将包裹了月饼馅的面团放入模具中，经模具按压定型后在饼皮表面洒一层清水，制得月饼初制品； 10烤箱在上下火模式下充分预热后，将步骤9制得的月饼初制品放入烤箱中层进行第一次烘烤，之后将烘烤后的月饼取出在其表面刷少许步骤6制备的蛋黄液，放回烤箱续烤至其表面呈金黄色即可出炉，得成品麻辣月饼。

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