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龙图腾网获悉江南大学;源陆(内蒙古)食品科技有限公司申请的专利一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦全麦面包及制作方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117918404B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-06发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311856380.4，技术领域涉及：A21D13/06；该发明授权一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦全麦面包及制作方法是由王立;孙娟;顾尧;李言;钱海峰;樊铭聪;崔博设计研发完成，并于2023-12-29向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦全麦面包及制作方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦面包及制作方法，属于食品加工领域。本发明克服了现有产品的不足，通过特色全谷物黑小麦原料的开发应用，控制了热量摄入，能达成慢升糖的消化特性，且提供较好的食用品质。本发明的面包具有全部使用全谷物原料，较好的食用品质，慢消化、能量相对较低的消化特征之类独特属性。

本发明授权一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦全麦面包及制作方法在权利要求书中公布了：1.一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦全麦面包，其特征在于，配方按质量份数计，由以下组分制成：黑小麦精粉、黑小麦麸皮、白砂糖、谷朊粉、盐、酵母、水、全蛋液、蛋黄和黄油，其质量份数比为78:22:10:15:1.3:1.1:52.2:7.6:3.8:6； 所述黑小麦全麦面包的制备方法，包括以下步骤： 1对黑小麦麸皮进行超微粉碎，通过80目筛，并渗透烘干的处理，其条件为将粉碎后的麸皮浸泡于水中，间歇性搅动1h，其后将浸泡后的麸皮取出，平铺于热风炉中70℃烘干，得到处理过的麸皮； 2将配方比例中黑小麦精粉、水和盐对应质量份数的70%加入和面机，搅打成中种面团，冷藏放置10h，得到放置后的中种面团； 3按比例将步骤2中放置后的中种面团和配方中剩余黑小麦精粉和处理过的麸皮、白砂糖、谷朊粉、盐和酵母混匀，然后按比例加入水、全蛋液和蛋黄慢速搅打打至成团，切换快速搅打5min至表面平整，再按比例加入黄油慢速搅打至重新成团再切换快速搅打5min打至面团光滑； 4面团两面各醒发30min； 5将面团分割为150g块，后搓圆置于桌面松弛20min； 6将面团擀整成型，放入模具中； 7放入醒发箱中，醒发条件为36℃，85%湿度，醒发1h； 8醒发完成后置于烤箱烘烤，烘烤条件为上火185℃，下火205℃，时间32min。

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