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龙图腾网获悉福建农林大学申请的专利一种海鲜菇酱油制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117814468B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-06发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311841688.1，技术领域涉及：A23L27/50；该发明授权一种海鲜菇酱油制备方法是由胡开辉;李佳欢;金文松;孙淑静;陈利丁设计研发完成，并于2023-12-28向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种海鲜菇酱油制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种海鲜菇酱油制备方法，其步骤包括：S1，选取新鲜海鲜菇为原料，清洗后，按料液比1：4比例加水，置于负压提取罐中在温度区间温度70‑80℃内进行提取，且过滤掉海鲜菇的残留碎屑及杂质，获得海鲜菇提取液；S2，将海鲜菇提取液按照水体体积20‑30％，置于温度区间为50～55℃水中稀释，本发明以海鲜菇粉替代大豆致敏物豆粕，解决了豆制品过敏人群食用酱油会引起过敏反应等问题；通过梯度变温法烘干海鲜菇，同时通过烘干提升海鲜菇风味。结合采用先高温后中温的变温发酵工艺，显著改善了低盐固态酱油产品的风味，提高了其香味、营养价值，既方便了对豆类产品过敏人群的食用，也对其他无过敏人群提供了一种可供选择的风味酱油。

本发明授权一种海鲜菇酱油制备方法在权利要求书中公布了：1.一种海鲜菇酱油制备方法，其特征在于，其步骤包括： S1，选取新鲜海鲜菇为原料，清洗后，按料液比1：4比例加水，置于负压提取罐中在温度区间温度70-80℃内进行提取，且过滤掉海鲜菇的残留碎屑及杂质，获得海鲜菇提取液； S2，将海鲜菇提取液按照水体体积20-30%，置于温度区间为50~55℃水中稀释，并加入食盐使稀释液的盐水浓度提高至8~10%，形成基液； S3，制备成曲； S31，将海鲜菇粉：麸皮粉：面粉重量比例1.5:2.5:6比例称取并混合，形成混合物料： S32，在混合物料中加入物料重量60~70%的水，搅拌均匀，获得润水物料； S33，将润水物料进行加压蒸煮，灭菌后，风冷至35~40℃后按物料的0.03~0.05%重量比例混入AS3.042米曲霉，搅拌均匀，获得接种物料； S34，将接种物料培养32h，获得成曲； 具体为：将接种物料的品温区间控制在32-34℃，曲料培养至10h，品温逐渐上升至37℃，进行通风首次翻曲，再过6h进行二次翻曲，发酵培养至32h制得成曲； S4，将成曲置于发酵罐中，根据成曲质量区间1~1.2倍添加基液进行发酵，前15天发酵温度区间为40~45℃，进行水解发酵，后15天控制温度在35~40℃，其中，每隔5天用海鲜菇提取液浇淋一次，进行产香发酵，形成成熟酱醅； S5，向发酵罐中成熟酱醅加入1.5~2倍成曲质量的水，水温在90℃-100℃浸泡酱醅10-12小时； S6，压榨酱醅过滤获得海鲜菇酱油，待静置澄清后取上层清液杀菌，充分搅拌均匀后装瓶。

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