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龙图腾网获悉辽宁省农业科学院申请的专利一种发酵苹果脆片用发酵菌剂和发酵方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118562645B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-27发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410513335.7，技术领域涉及：C12N1/20；该发明授权一种发酵苹果脆片用发酵菌剂和发酵方法是由李潇;王琛;李莉峰;韩艳秋;张锐;吴兴壮;张晓黎;高雅设计研发完成，并于2024-04-26向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种发酵苹果脆片用发酵菌剂和发酵方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种发酵苹果脆片用发酵菌剂和发酵方法，涉及发酵苹果脆片制备技术领域，发酵菌剂由植物乳杆菌LNJ‑002、耐乙醇片球菌和柠檬明串珠菌按菌体数量1:2:2的比例混合制成；其中，植物乳杆菌LNJ‑002保藏编号为CGMCCNo.20610；耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCCNo.29506；制备过程包括：先对苹果进行切片、护色，得苹果片；向所得苹果片中接入所述发酵菌剂，并添加赤藓糖醇、果葡糖浆，加水浸泡，发酵；经微波‑间歇‑压差闪蒸联合干燥制备苹果脆片。本发明中选用特定的发酵菌剂，可有效避免杂菌污染，且可产生大量的风味物质，提高发酵苹果脆片的口感，同时，本发明在发酵过程中加入果葡糖浆和赤藓糖醇，为发酵菌株的生长繁殖提供了营养环境，提高了发酵速度。

本发明授权一种发酵苹果脆片用发酵菌剂和发酵方法在权利要求书中公布了：1.一种发酵苹果脆片的制备方法，其特征在于，具体过程包括： 1先对苹果进行切片、护色，得苹果片； 2向所得苹果片中接入发酵菌剂，并添加赤藓糖醇、果葡糖浆，加水浸泡，发酵；经微波-间歇-压差闪蒸联合干燥制备苹果脆片； 所述发酵菌剂由植物乳杆菌植物亚种Lactobacillusplantarumsubsp.plantarumLNJ-002、耐乙醇片球菌Pediococcusethanolidurans和柠檬明串珠菌按菌体数量1:2:2的比例混合制成；其中，所述植物乳杆菌植物亚种LNJ-002保藏编号为CGMCCNo.20610，耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCCNo.29506； 步骤1中，所述护色为苹果片在25-30℃条件下浸泡在含有海藻糖0.5-2mgg，异抗坏血酸钠0.5-1mgg和10-20mggNaCl的水溶液中30-60min； 步骤2中，所述微波-间歇-压差闪蒸联合干燥为：微波功率1600-2000kW，真空度15-20kPa，干燥至含水量10-30%，40-45%相对湿度下间歇12-24h或不间歇后，压差闪蒸干燥，闪蒸温度90-100℃，保持10-20min，一次闪蒸压力降至4kPa，抽空温度40-60℃，抽空2-4h。

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