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龙图腾网获悉上海海洋大学申请的专利一种发酵花果汁饮品的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117378720B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-27发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311495942.7，技术领域涉及：A23L2/38；该发明授权一种发酵花果汁饮品的制备方法是由赵月亮;付贵;王明福;张昭寰设计研发完成，并于2023-11-10向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种发酵花果汁饮品的制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品制造技术领域，具体公开了一种发酵花果汁饮品的制备方法，以固、液二次发酵为技术手段，将鲜花脱水、揉捻、灭菌后接入发酵菌进行固体发酵，发酵后的花瓣粉碎后经水提得到浸提液，将浸提液与水果汁混合后再进行液体发酵，经灭菌、复配、均质、澄清后得到一种发酵花果汁。本发明以不同种类益生菌结合固、液发酵的制备方法，有效提升花果汁中自由基清除率、总酚含量和多酚的生物可及性，从而提高花果汁的抗氧化活性和营养价值；同时发酵过程中会产生大量风味物质和营养物质，并使物质间发生互作，产生丰富的代谢产物，提升花果汁的营养品质和风味多样性；二次发酵还会带来大量的活性益生菌，具有帮助消化和调整胃肠等作用。

本发明授权一种发酵花果汁饮品的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种发酵花果汁饮品的制备方法，其特征在于：是以鲜花和水果为原料进行二次发酵，第一次是将鲜花进行固体发酵，第二次是将鲜花水提液与果汁混合进行液体发酵；具体包括以下步骤： 1筛选：选取新鲜水果、鲜花，清洗后浸泡于白醋中，浸泡后沥干液体； 2脱水揉捻：将鲜花置于60-75℃烘箱中1-3h脱水、萎凋，剥下花萼片后进行揉捻处理； 3灭菌：脱水揉捻后的花瓣平铺在紫外灯下照射灭菌； 4固体发酵：灭菌后的花瓣平铺在发酵框中，厚度为4-8cm，发酵室的温度控制在30-45℃，湿度为80-90%，将固体发酵菌用无菌水稀释后，均匀喷洒在花瓣表面，翻拌均匀，接种量为3-10%，发酵4-12h；所述固体发酵所用菌种选自植物乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种； 5粉碎：将4中发酵后的花瓣放置粉碎机中粉碎，粉碎至200-400目，得到花粉； 6水提：取粉碎的20-50份花粉，加入5-10倍的纯化水，提取温度50-80℃，50-60KHz超声波提取，提取2-3次，真空过滤后得到鲜花水提液； 7果汁制作：称取30-100份1中水果去核，榨汁后加入2-5wt‰抗坏血酸； 8液体发酵：取100-200份鲜花水提液、100-200份果汁混合，加入1-5wt‰液体发酵菌粉，恒温30-40℃，时间12-24h，得到花果汁溶液；所述液体发酵所用菌种选自酵母菌或保加利亚乳杆菌； 9灭菌：采用巴氏灭菌，62-65℃，保持30min； 10复配：加入甜味剂； 11均质：15-25Mpa条件下均质； 12澄清：加入澄清剂，使花果汁饮品溶液澄清，过滤后得发酵花果汁。

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