统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司刘海龙获国家专利权
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龙图腾网获悉统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司申请的专利一种防起泡油炸宽面及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117204533B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-27发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311090021.2，技术领域涉及：A23L7/113；该发明授权一种防起泡油炸宽面及其制备方法是由刘海龙;严广平;郑海设计研发完成，并于2023-08-28向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种防起泡油炸宽面及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供一种防起泡油炸宽面及其制备方法，包括如下步骤：将食用粉料与和面水混合，搅拌并和面，得到面团，所述食用粉料包括膨松剂，所述膨松剂包括氢化棕榈油粉和或碳酸钙；将面团熟化后进行复合压延、连续压延、切丝，得到宽面；将宽面进行分段蒸制，得到熟化宽面；所述分段蒸制包括一段蒸制和二段蒸制；所述一段蒸制的温度为75‑96℃，时间为30‑120s；所述二段蒸制的温度为98‑160℃，时间为60‑300s；将熟化宽面进行分段油炸，得到所述防起泡油炸宽面。本发明通过粉体配方内添加膨松剂包括氢化棕榈油粉和或碳酸钙，同时将传统的一次蒸煮工艺开发为分段蒸制，有效防止宽面在油炸过程中产生起泡，油炸后宽面Q弹劲道。
本发明授权一种防起泡油炸宽面及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种防起泡油炸宽面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤： 1将食用粉料与和面水混合，搅拌并和面，得到面团； 所述食用粉料包括膨松剂； 所述膨松剂为氢化棕榈油粉和碳酸钙的组合；所述氢化棕榈油粉与碳酸钙的质量比为1.5-6:1； 2将所述面团熟化后进行复合压延、连续压延、切丝，得到宽面；所述切丝所得宽面的宽度为6-20mm，厚度为0.8-2mm； 3将所述宽面进行分段蒸制，得到熟化宽面； 所述分段蒸制包括一段蒸制和二段蒸制； 所述一段蒸制的温度为75-96℃，时间为30-120s； 所述二段蒸制的温度为98-160℃，时间为60-300s； 4将所述熟化宽面进行分段油炸，得到所述防起泡油炸宽面。
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