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龙图腾网获悉中国海洋大学申请的专利一种南极磷虾油凝胶及其制备方法和在热加工肉制品中的应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120694399B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-23发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511143358.4，技术领域涉及：A23L33/115；该发明授权一种南极磷虾油凝胶及其制备方法和在热加工肉制品中的应用是由魏子淏;赵婉均;孙畅设计研发完成，并于2025-08-15向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种南极磷虾油凝胶及其制备方法和在热加工肉制品中的应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一种南极磷虾油凝胶及其制备方法和在热加工肉制品中的应用。该方法包括：在含盐条件下对天然豌豆蛋白进行酸热处理，制备豌豆蛋白纤维溶液；配制ι‑卡拉胶溶液；按比例混合两溶液并调节pH，在加热条件下形成复合水凝胶；将所得水凝胶经预冻与冷冻干燥制得多孔气凝胶模板；将气凝胶模板浸渍于液态南极磷虾油中，获得高油负载的复合油凝胶。该油凝胶在乳化香肠等热加工肉制品中应用时，可部分或全部替代动物脂肪，保持产品在高盐、高温加工条件下的质构稳定性，并利用南极磷虾油中的天然虾青素赋予制品均匀持久的橙红色泽，同时提升营养价值与感官品质。该方法无需有机溶剂，工艺安全可控，适于产业化推广。

本发明授权一种南极磷虾油凝胶及其制备方法和在热加工肉制品中的应用在权利要求书中公布了：1.一种南极磷虾油凝胶的制备方法，其特征在于，包含以下步骤： 1称取一定量的天然豌豆蛋白分散到含有150mMNaCl的去离子水中，在600rpm下搅拌1h使其完全溶解，将溶液的pH值调至2，在4℃冰箱内放置12h，使其完全水合，将溶液在87°C的油浴中加热20h，然后迅速冷却至室温，使用分子截留量为3500Da的透析袋对溶液进行脱盐处理，得到豌豆蛋白纤维溶液，其中，豌豆蛋白纤维的浓度为16%wv；称取一定量的ι-卡拉胶溶解于去离子水中，在600rpm下搅拌6h使其完全溶解；其中，ι-卡拉胶的浓度为1.25%wv，将上述豌豆蛋白纤维溶液与ι-卡拉胶溶液混合均匀，调节溶液pH至5，得到豌豆蛋白纤维–ι-卡拉胶混合溶液， 2将步骤1所述混合溶液在55°C下磁力搅拌预热10min，然后将混合溶液在95°C下加热30min，取出倾倒至模具中；样品在冰浴中冷却至室温，在4°C冰箱中过夜贮存以形成水凝胶； 3将步骤2所述水凝胶在–20℃下预冻24h，然后进行冷冻干燥处理，冷冻干燥的条件为–40℃下干燥48h，得到气凝胶模板； 4将步骤3所述气凝胶模板在液态南极磷虾油中浸泡4h，得到南极磷虾油凝胶。

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