广州酒家集团利口福食品有限公司邱舒娴获国家专利权
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龙图腾网获悉广州酒家集团利口福食品有限公司申请的专利一种佛跳墙的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117546967B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-23发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311643781.1，技术领域涉及：A23B2/88；该发明授权一种佛跳墙的制备方法是由邱舒娴;宋明月;谢灿杰;阚启鑫;黄丰景;黄文权设计研发完成，并于2023-11-30向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种佛跳墙的制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种佛跳墙预制菜的制备方法。本发明首先将佛跳墙液氮速冻至T1满足‑1℃≤T1≤5℃，再同步进行液氮速冻与超声30～60kHz至T2满足‑12℃≤T2≤‑10℃，最后液氮速冻至T3≤‑18.4℃。该方法得到的佛跳墙预制菜整体坚硬，不易贯穿，且中心部分不存在流动状态，即不存在溏心，在后期贮藏过程中不易滋生细菌等微生物，表明本发明特定的制备方法实现了佛跳墙预制菜更好的食用品质与更长的货架期。
本发明授权一种佛跳墙的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种佛跳墙预制菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： S1.将20～30℃的佛跳墙进行-110～-90℃的液氮速冻，至佛跳墙的中心温度T1满足-1℃≤T1≤5℃； S2.将S1所得产物进行-110～-90℃的液氮速冻，同时于30～60kHz的功率下进行超声，至佛跳墙的中心温度T2满足-12℃≤T2≤-10℃； S3.将S2所得产物进行-90～-70℃的液氮速冻，至佛跳墙的中心温度T3≤-18.4℃，即得到所述佛跳墙预制菜。
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