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龙图腾网获悉可菲生物科技有限公司申请的专利一种金桔柠檬美拉德反应物香精及其制备方法和应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117158569B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-23发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311172237.3，技术领域涉及：A23L27/21；该发明授权一种金桔柠檬美拉德反应物香精及其制备方法和应用是由梁畅;张家栋;聂亚洁设计研发完成，并于2023-09-12向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种金桔柠檬美拉德反应物香精及其制备方法和应用在说明书摘要公布了：本发明提出了一种金桔柠檬美拉德反应物香精及其制备方法和应用，属于香精技术领域。将鸡蛋清中的鸡卵白蛋白和溶菌酶分离，与牛乳奶油混合，酶解，发酵，获得脱敏发酵水解产物；将金桔干、柠檬片蒸煮、酶解、发酵，获得金桔柠檬酶助发酵产物，与脱敏发酵水解产物、添加剂混合加热进行美拉德反应，得到美拉德反应物香精，包埋，获得金桔柠檬美拉德反应物香精，同时兼具有果香、奶香及肉香，香味浓郁、逼真、醇厚，最大限度的保留其营养价值，绿色健康、营养安全，风味独特，改善了外观、色泽等不良因素，延长了香精的保质期，提高了其贮藏稳定性，具有广阔的应用前景。

本发明授权一种金桔柠檬美拉德反应物香精及其制备方法和应用在权利要求书中公布了：1.一种金桔柠檬美拉德反应物香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1.鸡卵白蛋白和溶菌酶的分离：将鸡蛋清与蛋黄分离，加入水中搅拌混合均匀，离心，取上清液，将上清液进行第一次超滤，收集透析液进行第二次超滤，截留滤液冷冻干燥，获得鸡卵白蛋白，透析液冷冻干燥，获得溶菌酶； S2.外源酶的酶助水解及构象改变反应：将牛乳奶油、步骤S1制得的鸡卵白蛋白、步骤S1制得的溶菌酶混合均匀，加入水中，加入复合蛋白酶，酶解，升温反应，获得脱敏水解产物；其中，所述复合蛋白酶为木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶的混合物，其质量比为5-7:3； S3.发酵：向步骤S2制得的脱敏水解产物中接种第一发酵菌，发酵培养，过滤，冷冻干燥，制得脱敏发酵水解产物；其中，所述第一发酵菌为毕赤酵母菌和植物乳杆菌； S4.金桔柠檬的酶助发酵：将金桔干、柠檬片清洗后晾干，加入水中，加热蒸煮，冷却至室温，得到金桔柠檬混合浆状物，加入复合酶，酶解，接种第二发酵菌，发酵培养，过滤，干燥，制得金桔柠檬酶助发酵产物；其中，所述复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合物，其质量比为7-10:3-5；所述第二发酵菌为长双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌； S5.添加剂的制备：将复合氨基酸、D-木糖、葡萄糖混合均匀，制得添加剂；其中，所述复合氨基酸由如下重量份的成分组成：甘氨酸10-20份、半胱氨酸20-30份、谷氨酸10-25份、异亮氨酸20-30份、亮氨酸10-15份； S6.美拉德反应：将步骤S3制得的脱敏发酵水解产物、步骤S4制得的金桔柠檬酶助发酵产物、步骤S5制得的添加剂混合，加入水中，加热搅拌反应，得到美拉德反应物香精； S7.包埋：将壳聚糖溶于酸液中，得到壳聚糖溶液，将步骤S6制得的美拉德反应物香精、柠檬香基、乳化剂、明胶溶于水中，乳化，调节溶液pH值，加入壳聚糖溶液，搅拌反应，然后加入β-环状糊精，继续搅拌，离心，洗涤，干燥，制得金桔柠檬美拉德反应物香精。

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