江南大学常翠华获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116762933B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-09发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310717787.2，技术领域涉及：A23L15/00；该发明授权一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法是由常翠华;朱豪晟;杨严俊;李俊华;苏宇杰;顾璐萍设计研发完成，并于2023-06-15向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法，属于食品加工技术领域。本发明蛋黄冷冻凝胶化抑制方法包括以下步骤：1蛋黄分离；2糖醇和盐的复配；3低温预冻；4冷冻储藏；5水浴加热解冻。本发明采用糖醇和氯化钠协同处理蛋黄，辅以低温预冻和水浴加热解冻共同抑制蛋黄冷冻凝胶。相对于现有技术，本发明针对性的降低糖醇和氯化钠的添加量，在保留蛋黄原有的感官特征的同时，也满足了人们对食品健康的需求；此外，预冻解冻工艺的优化也最大程度的减少了对蛋黄营养价值与功能特性的破坏，具有广阔的市场应用前景。
本发明授权一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法在权利要求书中公布了：1.一种低糖低盐的蛋黄冷冻凝胶化抑制方法，包括以下步骤： 1蛋黄分离：取新鲜鸡蛋洗净，将其破壳，分开蛋清和蛋黄，弃去蛋清，将蛋黄置于吸水纸上来回滚动，去除多余蛋清，刺破卵黄膜，收集蛋黄搅拌至均匀备用； 2在步骤1收集的蛋黄液中添加2%赤藓糖醇并搅拌均匀； 3在步骤2处理得到的蛋黄液中添加2%氯化钠并搅拌均匀； 4将步骤3所得冷冻蛋黄液置于-18℃冰箱储藏7天； 5将步骤4所得冷冻蛋黄液快速取出置于水浴锅中50℃加热解冻30分钟。
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