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龙图腾网获悉江南大学;江南大学(绍兴)产业技术研究院申请的专利稻米威士忌及其生产方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117821193B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-06发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311660552.0，技术领域涉及：C12G3/022；该发明授权稻米威士忌及其生产方法是由毛健;周志磊;姬中伟;杨彬;任青兮设计研发完成，并于2023-12-05向国家知识产权局提交的专利申请。

本稻米威士忌及其生产方法在说明书摘要公布了：本发明公开了稻米威士忌及其生产方法，属于蒸馏酒酿造技术领域。本发明提出稻米威士忌及其生产方法，属于蒸馏酒酿造技术领域,能够解决市场上目前无稻米威士忌的现状。该技术方案包括稻米发酵液的制备、预处理稻米蒸馏酒的制备、稀释勾兑、橡木桶陈酿等步骤。本发明所提供的稻米威士忌不同于现有威士忌，既保留了威士忌的特点，清爽、甘冽，又具有醇厚米香的米酒风味，香气浓郁，口感饱满，可饮性好。同时根据稻米威士忌不同的风格取向，给出了相对应的蒸馏、酒心勾调及桶陈工艺参数的方案。

本发明授权稻米威士忌及其生产方法在权利要求书中公布了：1.一种稻米威士忌的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： 1原料的处理：将稻米经浸米后蒸饭，风冷后落入发酵罐； 2前发酵：向步骤1的发酵罐中加水、生麦曲、酒母后组成发酵醪液，落罐15小时内将罐温升至25~33℃，控制发酵醪液温度不超过33℃，并使酵母呼吸和排出二氧化碳，发酵3~5天； 后发酵：前发酵结束后，降低发酵醪液温度，在12℃~18℃条件下进行发酵27~33天，醪液酒精度达到12%vol~20%vol； 3过滤：将步骤2发酵后的醪液过滤后取上清液，即为稻米发酵液； 4蒸馏：将稻米发酵液利用饱和水蒸汽进行一次常压蒸馏，获得酒精度40%vol~60%vol的蒸馏粗品；然后将蒸馏粗品利用饱和水蒸汽进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒心部分； 其中，所述酒头占总体积的2%~10%，所述酒尾为50%vol~30%vol以下的馏分；所述酒心分为：酒头~78%vol的高度酒心和78%vol~酒尾的低度酒心； 5勾兑稀释：将高度酒心和低度酒心进行勾兑，获得酒精度不小于60%vol的稻米蒸馏酒；加水稀释至50%vol~60%vol，灌入橡木桶； 6橡木桶陈酿：将稻米蒸馏酒在橡木桶中陈酿1年以上，加水稀释至40%vol~46%vol，即得到稻米威士忌； 步骤4中，所述一次常压蒸馏的饱和水蒸汽的热功率为100kw~120kw；所述二次常压蒸馏的饱和水蒸汽的热功率为120kw~130kw； 步骤5中，将高度酒心和低度酒心按照1:1的比例勾兑； 步骤1中，将稻米与水以料液比1:1~1:1.5混合；水温控制在20℃~25℃，浸米2~5天； 步骤2中，所述酒母为723号酵母菌的酒母； 步骤2中，所述生麦曲的添加量为原料稻米干重的10%~15%，所述酒母的添加量为发酵醪液体积的10%~15%； 步骤6中，首先使用中度烘烤的新制法国橡木桶对稻米蒸馏酒陈酿1.5年；接着进行润桶工艺，即使用复合风味橡木香桶陈酿6个月； 所述复合风味橡木香桶为陈酿过雪莉酒的旧橡木桶。

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