浙江海洋大学;浙江兴业集团有限公司郑斌获国家专利权
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龙图腾网获悉浙江海洋大学;浙江兴业集团有限公司申请的专利一种动植物双蛋白果冻及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117044894B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-06发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310850662.7，技术领域涉及：A23L17/00；该发明授权一种动植物双蛋白果冻及其制备方法是由郑斌;魏坤;赵亚东;缪文华;周小敏设计研发完成，并于2023-07-11向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种动植物双蛋白果冻及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及食品领域，特别涉及一种动植物双蛋白果冻及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将鱼糜解冻、切块；将大豆蛋白、复合胶、甜味剂和水混合进行超声、均质处理得混合胶体溶液，所述复合胶包括琼脂、魔芋胶、卡拉胶和助凝剂；将鱼糜进行斩拌，再加入食用油、柠檬汁继续斩拌至糊状，加入所述混合胶体溶液继续斩拌、均质得双蛋白混合液；将所述双蛋白混合液调味、成型。该方法利用了琼脂的冷却凝胶特性和鱼糜的热促凝胶特性，经过由热到冷的阶段性胶体凝胶，采用了特定的复合胶及比例，辅以均质和匀浆工艺，使得本发明动植物双蛋白果冻具有较高的蛋白质含量，且成品保藏7天无显著自由水析出。
本发明授权一种动植物双蛋白果冻及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种动植物双蛋白果冻的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤： 1将鱼糜解冻、切块； 2将大豆蛋白、复合胶、甜味剂和水混合进行超声、均质处理得混合胶体溶液，所述复合胶由以下组分组成：琼脂、魔芋胶、卡拉胶和助凝剂； 3将鱼糜进行斩拌1-2min，加入适量食用油、柠檬汁斩拌至糊状，再加入所述混合胶体溶液继续斩拌、均质得双蛋白混合液； 4所述双蛋白混合液在90-95℃下保温1h±10min，再降温至70-75℃，加入适量果酱、食用香精、天然植物色素混合，倒入模具，冷却至室温，于4±1℃冷藏30-40min得动植物双蛋白果冻； 所述鱼糜与大豆蛋白的质量比为1:1-3；所述琼脂、魔芋胶和卡拉胶的质量比为3-7:2-3:2-7；所述助凝剂包括氯化钙和氯化钾，其质量比为1:1，所述助凝剂占复合胶总质量的0.1-0.2%。
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