江南大学李言获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119385205B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-02发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411634668.1，技术领域涉及：A23B40/00；该发明授权一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用是由李言;张天恒;王立;樊铭聪;钱海峰设计研发完成，并于2024-11-15向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用，属于食品技术领域。本发明的可食性表皮保护剂的组分包括将乙酰化双淀粉己二酸酯、羧甲基纤维素和抗坏血酸、甘油和水。本发明还公开了一种表皮保护剂在冷冻生坯中的应用，即将表皮保护剂制备成涂层涂覆到冷冻生坯面团中，经过保护剂涂布的冷冻生坯面团在经历冻融循环后能够保持良好的比容、高径比、表观色泽和质构品质；同时保护剂也可缓解冻融循环过程中由于冰晶的再结晶和水分迁移、面筋蛋白网络和淀粉颗粒的破坏所造成的面团表皮受损。本发明有利于改善冷冻生坯面制品的品质，延长保存时间，促进冷冻生坯面制品的标准化和工业化生产。
本发明授权一种冷冻生坯面团可食性表皮保护剂的制备方法及其应用在权利要求书中公布了：1.冷冻生坯面团可食性表皮保护剂在制备冷冻生坯面团中的应用，其特征在于，所述应用包括将冷冻生坯面团浸泡至冷冻生坯面团可食性表皮保护剂中，悬空静置去除多余的保护剂溶液，再将处理后的面团冷冻保藏，所述浸泡时间为1～3min，悬空静置时间为1～3min； 其中，可食性表皮保护剂中各组分的质量分数为：乙酰化双淀粉己二酸酯1.5～3%，羧甲基纤维素1.5～3%，抗坏血酸0.06%，甘油2%，余量为水，所述乙酰化双淀粉己二酸酯的取代度为0.03～0.04。
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