大连工业大学唐越获国家专利权
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龙图腾网获悉大连工业大学申请的专利一种慢消化玉米蛋糕的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118985660B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-02发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411111773.7，技术领域涉及：A21D2/14；该发明授权一种慢消化玉米蛋糕的制备方法是由唐越;杨雨萌;杜欣奇;王子楗;林松毅设计研发完成，并于2024-08-14向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种慢消化玉米蛋糕的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种慢消化玉米蛋糕的制备方法，属于玉米粉加工领域。本发明的制备方法包括：S1、蛋液打发；S2、混合；S3、过筛、翻拌；S4、调糊、入模；S5、烘焙。本发明制备的慢消化玉米蛋糕，以改性糯玉米粉为原料，与小麦粉混合后，再加入原花青素，制作方法简单易行，改善了蛋糕由于持气持水性差，蛋白网络结构的不稳定，造成蛋糕易塌陷且弹性差等现象，提高了产品品质，并调节其消化特性，使产品具有绵软香甜口感的同时糯玉米粉的添加量远高于市面现有玉米蛋糕类产品。
本发明授权一种慢消化玉米蛋糕的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种慢消化玉米蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： S1、蛋液的打发：将全蛋液进行打发，并在打发过程中加入糖，得到打发好的蛋液； S2、混合：将植物油和脱脂牛奶充分乳化，加入S1所述打发好的蛋液中，混合均匀得到含有植物油和脱脂牛奶的蛋液； S3、过筛、翻拌：将改性糯玉米粉、小麦粉和原花青素混合后，过筛加入到S2所述的含有植物油和脱脂牛奶的蛋液中，然后再混合翻拌均匀制得面糊；改性糯玉米粉和小麦粉的质量比为1:1；原花青素添加量为改性糯玉米粉和小麦粉总质量的1～2％；改性糯玉米粉的制备方法为：将糯玉米粉碎、过筛，得到糯玉米粉，加水，制备得到质量浓度为5～10％的糯玉米粉悬浮液，将糯玉米粉悬浮液在70～100℃水浴条件下连续搅拌15～35min，得到糊化的糯玉米粉悬浮液，再加入糯玉米粉质量的30～60％脂肪酸钠，在95℃下热水浴搅拌30～60min，得到复合物溶液；最后将复合物溶液进行干燥、粉碎和过筛，得到改性糯玉米粉； S4、调糊、入模、烘焙：将S3所述面糊倒入模具中，排除气泡，再进行烘焙，得到慢消化玉米蛋糕。
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