上海应用技术大学陈臣获国家专利权
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龙图腾网获悉上海应用技术大学申请的专利一种奶香风味强化的再制高达奶酪及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117243264B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-02发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311205863.8，技术领域涉及：A23C19/09；该发明授权一种奶香风味强化的再制高达奶酪及其制备方法是由陈臣;周琪琪;田同辉;田怀香;于海燕;李育新;郭天宇;成海芬设计研发完成，并于2023-09-19向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种奶香风味强化的再制高达奶酪及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及一种奶香风味强化的再制高达奶酪及其制备方法。本发明以高达奶酪为主料，利用S型曲线及σ‑τ图等方法探究关键香气间以及香气与滋味间的相互作用对高达奶酪香气品质的影响，确定了再制奶酪中香气物质和滋味物质的最适添加量及配比。而后通过添加合适比例的酸度调节剂、乳化盐等辅料制得了一款奶香浓郁且质地细腻的再制高达奶酪。经感官评价、消费者测试和质构测定对所得再制高达奶酪的整体品质进行了较为全面、系统的验证，本发明制备的高达奶酪奶香风味显著增强，整体香气和谐，感官性能良好，质构稳定，提高了消费者对于高达奶酪香气和滋味的整体喜好度，丰富了再制奶酪的种类，具有广阔的应用前景。
本发明授权一种奶香风味强化的再制高达奶酪及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种奶香风味强化的再制高达奶酪，其特征在于，按质量百分比计，其原料包括如下组分：高达奶酪50～60％、酪蛋白粉1～7％、油脂7～15％、乳化剂1～2％、咸味剂0.95～1.50％、甜味剂10.00～15.85％、酸度调节剂2.0%、稳定剂2～5％、食用色素0.02～0.04％、食用香精0.05～0.1％和水4～15％；其中，所述的食用香精为2,3-丁二酮和乙偶姻； 所述2,3-丁二酮的浓度为0.21-0.42mgkg，所述乙偶姻的浓度为1.050-2.10mgkg； 所述的高达奶酪为成熟期2-6个月的中等成熟度；所述的油脂为稀奶油、黄油、椰子油、棕榈油、色拉油中的一种或多种。
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