江南大学朱科学获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种提高冷冻生坯包子冻藏稳定性的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117063953B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-02发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311052179.0，技术领域涉及：A21D8/04；该发明授权一种提高冷冻生坯包子冻藏稳定性的方法是由朱科学;申震;邢俊杰;郭晓娜设计研发完成，并于2023-08-21向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种提高冷冻生坯包子冻藏稳定性的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种提高冷冻生坯包子冻藏稳定性的方法，属于包子食品加工领域，包括下述原材料：酒酿酵汁、大米、麸皮、糖、盐、面粉、水；其中，所述酒酿酵汁为米酒与粥、麸皮、水搅拌均匀发酵后挤压过滤而得，将小麦粉、酒酿酵汁、盐和糖混合，和成面团，面团发酵、压延分割、包制、醒发、速冻即冷冻生坯包子，速冻后直接冷冻保存，食用时直接从冷冻室取出进行蒸制。本发明提供的冻藏稳定的冷冻生坯包子制作方法，不依赖添加剂或改良剂，仅仅采用传统发酵剂酒酿酵汁及优化发酵方式，改善了生坯包子的持气性和冻藏稳定性，生坯包子蒸制后能够保持良好的比容以及白度。本发明可应用于冷冻食品中，有利于促进冷冻生坯包子的工业化及规模化。
本发明授权一种提高冷冻生坯包子冻藏稳定性的方法在权利要求书中公布了：1.一种提高冷冻生坯包子冻藏稳定性的方法，其特征在于，所述方法是将酒酿酵汁与小麦粉、糖、盐混合和面，得到混合面团，随后醒发、压延、分割、包制成型，得到生坯包子；所得生坯包子再次醒发，速冻，得到冷冻生坯包子； 所述酒酿酵汁通过如下方法制得： 将酒曲与蒸熟的糯米饭、水混合均匀，恒温培养，得到米酒；将所得米酒与粥、麸皮、水混合均匀，发酵，得到酒酿酵汁；其中，酒酿酵汁的发酵原料由以下重量份数组分组成：米酒250份、粥以干米计75份、麸皮30份、水500份；粥的制备中使用干米和水的质量比为1：5； 按照重量份数配比，小麦粉80-120份、酒酿酵汁50-56份、糖2-10份、盐0.4-2份。
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1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
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