江南大学;安徽强旺生物工程有限公司张晓鸣获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学;安徽强旺生物工程有限公司申请的专利压力锅变温变压烹饪改善红烧猪肉质构品质的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116869138B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-02发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310924721.0，技术领域涉及：A23L13/75；该发明授权压力锅变温变压烹饪改善红烧猪肉质构品质的方法是由张晓鸣;姚益顺;崔和平;于静洋;张佛心;王晓敏;夏书芹;张强设计研发完成，并于2023-07-25向国家知识产权局提交的专利申请。
本压力锅变温变压烹饪改善红烧猪肉质构品质的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种压力锅变温变压烹饪改善红烧猪肉质构品质的方法，属于食品化学与物性学领域。本发明所得红烧猪肉的瘦肉硬度适中、多汁性佳、易咀嚼、质构整体接受度高，相比于商用压力锅一段式烹饪程序，采用物性分析仪测定的瘦肉咀嚼性降低20％以上，剪切力降低9％以上，不易流动水含量增加5％以上。本发明所提出的方案简单标准化，有助于厨房电器技术创新升级，促进中华传统肉制品工业化和智能化发展。
本发明授权压力锅变温变压烹饪改善红烧猪肉质构品质的方法在权利要求书中公布了：1.一种压力锅变温变压烹饪改善红烧肉质构品质的方法，其特征在于，包括如下步骤： 1把4～5cm见方的尺寸均匀的猪五花肉、猪瘦肉或猪排骨肉块按照肉块和水0.5～1.5:1的重量比放入电压力锅中，再将猪肉块焯水断生，得到焯水断生的猪肉块；所述焯水断生操作为将猪肉块和水按质量比0.5～1.5：1混合，在50～60℃下焯水20～26min； 2将焯水断生的猪肉块和水混合，提高锅内气压为30～70kPa，加热20～27min，使猪肉块升至102～111℃； 3使锅内恢复常压并降低温度至92～98℃，加入盐、老抽、料酒、蔗糖、炖制18～33min、收汁，焯水断生的猪肉块和盐的质量比为500:4～6，焯水断生的猪肉块和老抽的质量比为500:10～20，焯水断生的猪肉块和料酒的质量比为500:40～60，焯水断生的猪肉块和蔗糖的质量比为500:40～50，得到质构品质改善的红烧肉。
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