浙江工业大学周绪霞获国家专利权
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龙图腾网获悉浙江工业大学申请的专利外源蛋白底物与物理场协同催化的虾仁-鱼籽复合食品加工方法及成型设备获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120770512B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-30发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511281815.6，技术领域涉及：A23L17/40；该发明授权外源蛋白底物与物理场协同催化的虾仁-鱼籽复合食品加工方法及成型设备是由周绪霞;宋凡;丁玉庭;朱士臣;王彦波设计研发完成，并于2025-09-09向国家知识产权局提交的专利申请。
本外源蛋白底物与物理场协同催化的虾仁-鱼籽复合食品加工方法及成型设备在说明书摘要公布了：本发明公开了一种外源蛋白底物与物理场协同催化的虾仁‑鱼籽复合食品加工方法及成型设备；通过高压脉冲电场定向破除虾仁表面的‘虾衣’物理屏障并促进蛋白质结构展开和TG酶的渗透，协同外源蛋白底物补充交联位点，显著增强了TG酶对虾仁等不规则水产动物肌肉与鱼籽之间的交联作用，从而大幅提高了产品的凝胶强度；同时，通过密闭式高压脉冲预处理‑酶促反应‑瞬时压制集成系统，同步达成高效交联、网络均一、工业化稳产的核心目标。
本发明授权外源蛋白底物与物理场协同催化的虾仁-鱼籽复合食品加工方法及成型设备在权利要求书中公布了：1.一种虾仁-鱼籽复合食品加工方法，其特征在于，包括如下步骤： 1虾仁预处理：将去头剥壳虾解冻清洗后，进行抑菌脱腥处理，获得虾仁原料； 2鱼籽预处理：将鱼籽解冻清洗后，进行抑菌脱腥处理，获得鱼籽原料； 3高压脉冲处理：将步骤1所得虾仁原料、步骤2所得鱼籽原料平铺在高压脉冲设备中进行高压脉冲处理； 高压脉冲电场参数：场强10-20kVcm、时间10-30min； 4混合交联剂：将外源蛋白底物与TG酶混合，得到复配交联剂；再将经过步骤3处理的虾仁、鱼籽分别与复配交联剂进行混合； 外源蛋白底物由如下质量百分比的组分组成：10-20%L-精氨酸、20-30%氯化钙、50-70%酪蛋白； 5成型、生物酶交联：将混合了交联剂的虾仁放置于模具中，再将混合了交联剂的鱼籽填充模具剩余空间，抹平压实，于4℃下交联6-12h，得到虾仁-鱼籽复合食品； 6将步骤5所得虾仁-鱼籽复合食品进行真空包装、巴氏杀菌后保藏。
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