湖南农业大学;湖南坛坛香食品科技有限公司赵玲艳获国家专利权
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龙图腾网获悉湖南农业大学;湖南坛坛香食品科技有限公司申请的专利一种发酵盐渍辣椒汁的发酵剂及其制备方法和应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119351258B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-30发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411549575.9，技术领域涉及：C12N1/20；该发明授权一种发酵盐渍辣椒汁的发酵剂及其制备方法和应用是由赵玲艳;邓放明;覃业优;胡嘉亮;邱勇;徐那设计研发完成，并于2024-11-01向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种发酵盐渍辣椒汁的发酵剂及其制备方法和应用在说明书摘要公布了：本发明提供了一种发酵盐渍辣椒汁的发酵剂及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域，本发明的发酵剂包括戊糖片球菌6‑12、植物乳杆菌H3D和发酵乳杆菌664，总活菌浓度为7.34～9.17×1010CFU·mL‑1或者2.88～6.23×1013CFUg。本发明还提供了发酵盐渍辣椒汁的方法，包括：S1将盐渍辣椒汁、鲜酱、白酒、葡萄糖混合获得混合物；S2向所述混合物中接种所述发酵剂，密封发酵获得发酵产物；S3将所述发酵产物进行固液分离，分别获得风味滤酱和风味滤液。本发明将盐渍辣椒汁经发酵处理后获得的风味滤酱和风味滤液回添到辣椒酱和水汁剁椒产品中，可高效低成本地增香提味，改善产品品质。
本发明授权一种发酵盐渍辣椒汁的发酵剂及其制备方法和应用在权利要求书中公布了：1.一种发酵盐渍辣椒汁的发酵剂，其特征在于，由戊糖片球菌Pediococcuspentosaceus6-12、植物乳杆菌LactobacillusplantarumH3D和发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum664组成；所述发酵剂的总活菌浓度为7.34~9.17×1010CFU·mL-1或者2.88~6.23×1013CFUg； 所述发酵剂由戊糖片球菌6-12、植物乳杆菌H3D和发酵乳杆菌664的菌悬液按1:1:1的体积比混合制得； 所述戊糖片球菌6-12的保藏编号为CGMCCNo.23496，所述植物乳杆菌H3D的保藏编号为CGMCCNo.23495，所述发酵乳杆菌664的保藏编号为CGMCCNo.25609。
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