北京工商大学李健获国家专利权
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龙图腾网获悉北京工商大学申请的专利植物肉用烤牛肉香精复合Pickering乳液的制备方法和使用方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117337960B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-30发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311532406.X，技术领域涉及：A23L27/26；该发明授权植物肉用烤牛肉香精复合Pickering乳液的制备方法和使用方法是由李健;曾祥权;李岩设计研发完成，并于2023-11-16向国家知识产权局提交的专利申请。
本植物肉用烤牛肉香精复合Pickering乳液的制备方法和使用方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种植物肉用烤牛肉香精复合Pickering乳液的制备方法和使用方法，其制作方法包括：将大豆分离蛋白溶液与壳聚糖溶液混合后90℃加热8～16min；混合溶液中大豆分离蛋白与壳聚糖的质量比为3:1～1:5；待混合溶液冷却至室温调节pH值至2.5～4.5；在混合溶液中加入包含有烤牛肉香精的植物油，均质，即可得到所述烤牛肉香精复合Pickering乳液。本发明复合Pickering乳液可改善植物肉产品中肉味香精在加工过程中的氧化变质问题，同时实现香气的缓慢释放，增强植物肉产品的感官品质。
本发明授权植物肉用烤牛肉香精复合Pickering乳液的制备方法和使用方法在权利要求书中公布了：1.一种植物肉用烤牛肉香精复合Pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1，称取大豆分离蛋白和壳聚糖； 步骤2，配制大豆分离蛋白溶液：将大豆分离蛋白溶解在水中配成溶液； 步骤3，配制壳聚糖溶液：将壳聚糖溶解在1%的醋酸中配成溶液； 步骤4，混合溶液：将大豆分离蛋白溶液与壳聚糖溶液混合后90℃加热8~12min；混合溶液中大豆分离蛋白与壳聚糖的质量比为1:3； 步骤5，调节pH值：待混合溶液冷却至室温调节pH值至3.5； 步骤6，制备乳液：在混合溶液中加入包含有烤牛肉香精的植物油，均质，即可得到所述烤牛肉香精复合Pickering乳液；烤牛肉香精的风味成分中包括：糠基甲基二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、2,3,5-三甲基吡嗪和辛酸乙酯，烤牛肉香精的质量占所述烤牛肉香精复合Pickering乳液质量的0.8%~1.2%；所述植物油常温下为液态，植物油的体积占所述烤牛肉香精复合Pickering乳液体积的38%~42%。
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