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龙图腾网获悉福建师范大学申请的专利一种陈酿香酿汁的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116849346B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-30发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310684503.4，技术领域涉及：A23L27/24；该发明授权一种陈酿香酿汁的制备方法是由黄镇;黄祖新;章文贤;林锦云设计研发完成，并于2023-06-09向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种陈酿香酿汁的制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及陈酿香酿汁的制备方法。首先将大蒜、丁香、桂皮、肉豆蔻、胡椒、生姜、辣根，白芷，芝麻混合磨粉加乙醇浸泡蒸馏得香辛料提取液。取熟米粉接入米根霉菌得米根霉米粉，另取熟米粉加MS培养基、水混匀为培养基；在培养基中加入水、白土、母曲粉、水搅匀得混合料;将混合料制成曲坯粒;曲坯粒发酵培养后撒入米根霉米粉、香辛料粉混合均匀，继续发酵培养得到香辛料白曲。取糯米饭与香辛料白曲混合糖化发酵缸中进行糖化；添加香辛料提取液、水、红曲冲酿发酵，抽清得到甜型香酿汁；甜型香酿汁加米烧酒，贮藏增香得陈酿香酿汁。使用陈酿香酿汁与半甜型红曲酒勾调为红曲酿造料酒，融合曲香、酒香、香辛料浓郁香协调为一体，香气怡人,口味醇和，舒适回甜。

本发明授权一种陈酿香酿汁的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种陈酿香酿汁的制备方法，其特征在于： 香辛料白曲制备方法： 1香辛料粉配方中各种香辛料重量比为: 大蒜5%、丁香15%、桂皮15%、肉豆蔻20%、胡椒10%、生姜5%、辣根15%、白芷10%、炒芝麻5%；按照上述香辛料粉配方将各种香辛料混合磨成粉末后,得香辛料粉; 2香辛料提取液制备： 香辛料粉中加75%vol乙醇，浸泡15-30天，然后进行蒸馏获得香辛料提取液； 3香辛料白曲制备： 1米粉发酵培养基配制：米粉蒸熟冷却，取蒸熟米粉加入5%MS培养基、10%蒸馏水混匀为米粉发酵培养基； 2米根霉米粉的制备：取适量蒸熟米粉接入米根霉菌种，培养24小时得到米根霉米粉； 3曲坯粒制备:在米粉发酵培养基中加入水、白土，混匀蒸汽加热15分钟，待冷却后与10%母曲粉、适量水搅拌均匀得到混合料，混合料以手捏成团、松手不散为度;将混合料倒入曲框内压实,切块,滚角成曲坯粒; 4前发酵：曲坯粒入匾进曲房发酵培养36小时;随着曲坯粒温度升高，曲坯粒表面呈现菌丝，曲坯粒潮湿状； 5主发酵：在曲坯粒表面上撒入米根霉米粉和香辛料粉的混合粉，摇匀，继续曲房发酵培养72-84小时； 6后发酵：待曲坯粒表面温度上升至40℃时，立即开天窗通风降低发酵温度，随着部分水分排出，曲坯粒温度和湿度逐渐下降，将曲坯粒移至曲架上晾120小时，继续收干水分； 7将曲坯粒放在斜照阳光下晾晒干燥即得到香辛料白曲； 甜型香酿汁的制备： 1以重量份计原料配方为： 糯米100 冲酿水30 酿造用红曲5-8 香辛料白曲8-10 香辛料提取液10-15； 2蒸煮、冷却：糯米经过浸米、冲洗、沥干后，进入蒸饭机蒸饭，蒸饭后淋饭吸水，摊凉降温，饭温掌握35-45℃； 3搭窝、糖化：将步骤2得到的糯米饭与粉末状香辛料白曲混合拌匀，倒入糖化发酵缸中，稍微压紧，中间挖一个“V”形洞进行72小时搭窝糖化； 4冲酿：经过搭窝糖化后“V”形洞出现大量浅黄液体酒酿时，按步骤1原料配方比例添加酿造用红曲、冲酿水，香辛料提取液进行冲酿； 5后发酵:继续进行72-96小时糖化后发酵，结束后采用抽清方式得到清液即所述的甜型香酿汁； 甜型香酿汁糖度为80-100gL,酒精度小于4%vol,具有甜味和浓烈香辛料的芬芳； 陈酿香酿汁的制备： 甜型香酿汁加米烧酒，并调整酒精度到35-37%vol，糖度60-80gL封存陈酿一年转香为陈酿香酿汁。

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