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龙图腾网获悉江南大学;武汉市米来生物科技有限公司申请的专利一种利用复合酶水解技术制备涂抹专用蛋黄液的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119632189B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411567837.4，技术领域涉及：A23L15/00；该发明授权一种利用复合酶水解技术制备涂抹专用蛋黄液的方法是由常翠华;杨严俊;许若琳;李俊华;郝佳;余政;苏宇杰;顾璐萍设计研发完成，并于2024-11-05向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种利用复合酶水解技术制备涂抹专用蛋黄液的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种利用复合酶水解技术制备涂抹专用蛋黄液的方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包括以下步骤：原料预处理：将蛋黄原料加水稀释溶解，制得蛋黄溶液；磷酸盐添加：向蛋黄溶液中添加磷酸盐，然后超声溶解；脂肪酶水解：对超声增溶后的蛋黄溶液中添加脂肪酶进行水解；蛋白酶水解：向脂肪酶水解后的蛋黄溶液中添加复合蛋白酶进行水解；热增香反应：将经过复合蛋白酶水解后的蛋黄溶液进行热反应；调配标定：向保温后的蛋黄溶液中加入低聚糖溶液；巴氏杀菌：将加入低聚糖溶液的蛋黄溶液进行杀菌处理；无菌罐装：对杀菌后的蛋黄溶液进行灌装，制得涂抹专用蛋黄液。所制得的蛋黄液粘度适宜，具有香气。

本发明授权一种利用复合酶水解技术制备涂抹专用蛋黄液的方法在权利要求书中公布了：1.一种涂抹专用蛋黄液的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤： 1原料预处理：将蛋黄原料加水稀释溶解，制得蛋白浓度13-18wt%的蛋黄溶液； 2磷酸盐添加：向蛋黄溶液中添加磷酸盐，然后超声溶解； 3脂肪酶水解：对超声增溶后的蛋黄溶液中添加脂肪酶进行水解； 4蛋白酶水解：向脂肪酶水解后的蛋黄溶液中添加复合蛋白酶进行水解； 5热增香反应：将经过复合蛋白酶水解后的蛋黄溶液进行热反应； 6调配标定：向保温后的蛋黄溶液中加入低聚糖溶液； 7超高温巴氏杀菌：将加入低聚糖溶液的蛋黄溶液进行杀菌处理，制得涂抹专用蛋黄液； 步骤2中磷酸盐的添加量为蛋黄溶液质量的0.01-0.05wt%；所述磷酸盐为焦磷酸钠和磷酸二氢钠盐的质量比为1:1~2的混合物； 步骤3中脂肪酶包括甘油三酯脂肪酶、磷脂酶或半乳糖脂肪酶，添加量为超声增溶后的蛋黄溶液的0.05-1wt%；水解温度为50-60℃，水解时间为2-4h； 步骤4中复合蛋白酶为风味酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的混合物，风味酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1~2:1~2，添加量为脂肪酶水解后的蛋黄溶液的0.1-2wt%；水解pH为5.0-7.0，水解温度为50-55℃，水解时间为3-4h； 步骤5中热反应是在温度50-60℃条件下将经过复合蛋白酶水解后的蛋黄溶液进行保温，保温时长为20-28h； 步骤6中低聚糖溶液中的低聚糖浓度为0.1-0.2wt%，低聚糖溶液的添加量为保温后的蛋黄溶液的0.1-0.5wt%；低聚糖包括魔芋低聚糖或低聚异麦芽糖。

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