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龙图腾网获悉贵州医科大学申请的专利一种微生物法制备风味红酸汤的半自动化生产设备及其使用方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119174507B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411482720.6，技术领域涉及：A23P30/00；该发明授权一种微生物法制备风味红酸汤的半自动化生产设备及其使用方法是由王惠群;王楠兰;张明均;刘菁设计研发完成，并于2024-10-23向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种微生物法制备风味红酸汤的半自动化生产设备及其使用方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种微生物法制备风味红酸汤的半自动化生产设备及其使用方法，该设备分为原料清洗组件、混料组件、自然发酵组件、人工辅助选菌部件、分菌培养结构、中和装置、控制发酵组件、低温灭菌组件及氮气封装组件，通过严格的过程控制和独特的发酵方式制备质量稳定的风味红酸汤。本发明制取红酸汤的设备及方法具有红酸汤指标可检测、全流程无公害、质量稳定可靠、营养丰沛的特性。

本发明授权一种微生物法制备风味红酸汤的半自动化生产设备及其使用方法在权利要求书中公布了：1.一种微生物法制备风味红酸汤的半自动化生产设备，其特征在于：该设备分为原料清洗组件、混料组件、自然发酵组件、人工辅助选菌部件、分菌培养结构、中和装置、控制发酵组件、低温灭菌组件及氮气封装组件； 其中混料组件内配备的破壁碎料设备、搅拌设备； 人工辅助选菌组件配备有显微装置、捡菌装置、移植结构； 分菌培养结构配备有第一酸碱调节装置、控温装置、计量装置、出口调节阀； 中和装置配备有MRS肉汤培养基、pH检测装置、计量装置、第二酸碱调节装置； 控制发酵组件配备有控温装置、pH检测调节装置、搅拌装备、超声振荡除气装置； 低温灭菌组件包括400MPa～500MPa液体压力加压装置和波长0.1m～0.5m的2300MHz～2500MHz微波发生装置； 使用该设备生产红酸汤的方法，包括以下阶段： S1：原料准备 ①原材料准备：准备传家宝品种的番茄，对原料番茄设果形指数F，F数值值为果纵径果横径，要求0.8≤F≤1.2，要求单果重180g~230g，取果形果重均合格的番茄进行营养素抽检，抽检比例为3%~5%，要求可溶性固形物含量为6%～10%，番茄红素含量为18mgkg~27mgkg，抽检后获得的合格果品进行下一阶段；准备足量遵义红辣椒、食盐、姜、蒜、糯米、酱香白酒； ②辅材准备：准备足量溶质含量10%的小苏打水溶液、足量溶质含量30%的醋酸水溶液； S2：原料酸汤制作及自然发酵 ①参考地方标准DB52T986-2015《凯里红酸汤》将阶段S1步骤①准备的合格番茄、遵义红辣椒、食盐、姜、蒜、糯米、酱香白酒按标准给定的比例混合均匀，采用原料清洗组件清洗干净后，投入混料组件，随后采用机械方式打成均匀混合渣汁； ②将均匀混合渣汁按质量比，将占总质量3%~5%的渣汁注入自然发酵组件，自然发酵7天，作为三期自然发酵原料液；将占总质量0.5%~1%的渣汁经高温消毒灭菌后投入分菌培养结构作为二期基础营养液；其余渣汁投入控制发酵组件作为一期酸汤原料液；自然发酵、人工选育发酵、控制发酵以7天为周期循环处置，第一期的自然发酵成果应用于第二期的人工选育发酵，该批人工选育结束后用于第三期控制发酵； ③自然发酵7天后，在发酵料液中，采用人工辅助选菌部件从中选取8~10株长杆形态的乳酸杆菌、2~3株毕赤酵母、2~3株酒香酵母，分别投入不同的分菌培养结构进行培养；分菌培养结构内通过控温控湿装置、pH检测调节装置控制环境温度25℃~28℃、pH3~4，控制发酵7天，选取发酵后总酸含量不低于13.5gkg的最先3株不同的乳酸杆菌；1株毕赤酵母发酵后总酸含量不低于6gkg；1株酒香酵母发酵后总酸含量不低于5.5gkg，将选取出的3株不同的乳酸杆菌、1株毕赤酵母、1株酒香酵母按等体积混合均匀，成为酸化混合酵液； ④将酸化混合酵液投入MRS肉汤培养基，通过第二酸碱调节装置控制pH4-6，至菌株全部活化后，获得混合酵液；将混合酵液投入控制发酵组件，对第三期的酸汤原料液进行控制发酵；控制发酵参数为环境温度25℃~28℃，以8rpm~10rpm的速度不断搅拌，同时每4h~6h一次，每次8min~10min采用超声振荡除气装置除气，控制发酵7天，获得预制备酸汤； ⑤将步骤④获得的预制备酸汤投入低温灭菌组件，采用400MPa～500MPa液体压力加压装置和波长0.1m～0.5m的2300MHz～2500MHz微波发生装置处理3min~5min，获得所需红酸汤； ⑥对步骤⑤获得的红酸汤进行检测，要求有机酸总量25gkg~42gkg，番茄红素55μgml~71μgml，亚硝酸钠含量不高于3mgkg，合格后经氮气封装组件充氮气封装，完成后置于0℃~4℃进行保存，获得所需红酸汤。

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