江南大学孟宗获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种风味增强的植物基烘焙油脂及其制备方法和应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118901811B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410839819.0，技术领域涉及：A23D7/005；该发明授权一种风味增强的植物基烘焙油脂及其制备方法和应用是由孟宗;毛继贤设计研发完成，并于2024-06-26向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种风味增强的植物基烘焙油脂及其制备方法和应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一种风味增强的植物基烘焙油脂产品的制备方法及应用，利用酶解技术制备天然奶味香精基料，通过两步乳化法制备OWO双重乳液凝胶同时将天然奶味香精基料包埋进最内层油相中，制备出具有奶味香味植物基乳液凝胶类脂肪的同时可极大地减少风味物质的损失。能够应用于包括裱花、食品3D打印、烘焙食品3D打印、定制个性化食品等方面。
本发明授权一种风味增强的植物基烘焙油脂及其制备方法和应用在权利要求书中公布了：1.一种风味增强的植物基烘焙油脂的制备方法，其特征在于：包括， 脂肪酶和蛋白酶接种到含无水乳脂和蛋白粉的乳状液中酶解得到天然奶味香精基料； 天然奶味香精基料加入到液态植物油脂中，得到风味油脂； 其中，所述风味油脂中天然奶味香精基料的质量浓度为10~30%； 风味油脂、水溶性多糖和乳化剂溶解在水中，所得混合物立即进行均质处理，制备得到O1W型初级乳液凝胶； 其中，所述水溶性多糖包括黄原胶、卡拉胶、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素、羧甲基纤维素中的一种或多种； 所述O1W型初级乳液凝胶中风味油脂占整体质量浓度的10~50%； 植物固态脂肪和乳化剂溶解于液态植物油脂中，得到油相O2； 其中，所述O2相中植物固态脂肪占O2相整体的70~100%； O1W型初级乳液凝胶在水浴条件下逐步滴加到油相O2，并进行均质处理，制备得到O1WO2多重乳液，凝胶化得到脂肪类似物，即为风味增强的植物基烘焙油脂； 其中，所述O1WO2型多重乳液凝胶的脂肪类似物中O1W型初级乳液凝胶占整体质量浓度的20~70%。
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