安徽农业大学黄松获国家专利权
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龙图腾网获悉安徽农业大学申请的专利一种利用乳酸片球菌胞外多糖制备脂肪替代物的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118000408B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410251648.X，技术领域涉及：A23L29/269；该发明授权一种利用乳酸片球菌胞外多糖制备脂肪替代物的方法是由黄松;张曼;吴雅婷;金果果;方苏兰;梅林设计研发完成，并于2024-03-06向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种利用乳酸片球菌胞外多糖制备脂肪替代物的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种利用乳酸片球菌S1胞外多糖制备脂肪替代物的方法，属于脂肪替代物制备技术领域，具体是将蛋清冻干粉和乳酸片球菌S1胞外多糖，然后将两种冻干粉溶解混合，水浴加热诱导形成乳酸片球菌S1胞外多糖‑蛋清蛋白凝胶，该乳酸片球菌S1胞外多糖‑蛋清蛋白凝胶与动物脂肪的质构非常相似，可以作为动物脂肪的脂肪替代物，用其等量的替代动物脂肪后，制备的香肠制品的口感、质构与原香肠制品基本上完全一样。而健康程度有显著提升，用健康的多糖类产品取代动物脂肪，该脂肪替代物具有不易被氧化和环境稳定性，同时具有抗肿瘤、改善人体肠道微生态、抗生物膜、吸附可溶性重金属等生理活性，符合当今健康食品的要求。
本发明授权一种利用乳酸片球菌胞外多糖制备脂肪替代物的方法在权利要求书中公布了：1.一种利用乳酸片球菌胞外多糖制备脂肪替代物的方法，其特征在于：包括如下步骤： ①蛋清蛋白冻干粉用去离子水溶解得到6~10%蛋清蛋白溶液；再以蛋清蛋白溶液体积计算，按照质量体积百分比添加0.2%的乳酸片球菌S1胞外多糖，并调为pH7.8~8.2，得到乳酸片球菌S1胞外多糖-蛋清蛋白混合物； ②将乳酸片球菌S1胞外多糖-蛋清蛋白混合物在85~95℃的条件下恒温加热25~40min诱导形成凝胶，停止加热后立即在0±1℃的冰水浴降温，得到乳酸片球菌S1胞外多糖脂肪替代物； 其中所述乳酸片球菌S1胞外多糖的结构式如下： ； 所述乳酸片球菌S1保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M2021229。
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