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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种具有纤维质感片层结构的冻裹重组鱼排制品及其加工方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117223831B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311137740.5，技术领域涉及：A23L17/00；该发明授权一种具有纤维质感片层结构的冻裹重组鱼排制品及其加工方法是由许艳顺;傅雅萍;张力中;夏文水;余达威设计研发完成，并于2023-09-05向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种具有纤维质感片层结构的冻裹重组鱼排制品及其加工方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种具有纤维质感片层结构的冻裹重组鱼排制品及其加工方法，包括，将鲜活白鲢等鱼类经采肉、斩拌、盐斩、真空处理、挤压、速冻、脱模切块、挂浆裹糠、冻藏等步骤制成冻裹重组鱼排制品。本发明通过斩拌程度调控鱼浆颗粒大小，并细化肌间小刺，结合盐含量控制鱼肉中肌原纤维蛋白的溶出程度，进而调控重组鱼肉在熟制过程中蛋白分子交联和凝胶化程度，以达到促进鱼浆蛋白适度交联形成纤维化整体而不过度凝胶化的目的；通过适度真空处理来调控产品中气孔大小和分布，结合应用简单物理挤压实现鱼肉蛋白加热过程中片层结构形成和控制；综合应用以上策略实现鱼浆纤维质感片层结构的形成，获得高附加值冻裹重组鱼排制品。

本发明授权一种具有纤维质感片层结构的冻裹重组鱼排制品及其加工方法在权利要求书中公布了：1.一种具有纤维质感片层结构的冻裹重组鱼排制品的加工方法，其特征在于：包括， 活鱼宰杀切块后斩拌得到鱼肉颗粒，向其中加入食盐进行盐斩得到鱼浆； 鱼浆依次进行真空处理、挤压、速冻、脱模切块、挂浆裹糠，得到裹衣重组鱼排； 裹衣鱼排置于-18℃以下冻藏，即得到冻裹重组鱼排制品； 其中，所述斩拌为间歇斩拌，总斩拌时间为2～4min，所述食盐的添加量为鱼浆质量的0.5%～1%； 所述间歇斩拌，包括，活鱼宰杀切块得到鱼块在3000rmin条件下斩拌1min，暂停30s后，继续斩拌1min，重复该循环，总斩拌2～4min，得到鱼肉颗粒； 所述盐斩，包括，鱼肉颗粒在3000rmin条件下斩拌1min；暂停30s后，继续斩拌1min，得到鱼浆； 所述鱼浆的鱼肉蛋白溶出率为40～60mgg； 所述真空处理，其中，处理的真空度为0.06～0.085MPa，处理时间为30～80s； 所述挤压的压强为1300～3250Nm2； 所述挂浆裹糠过程中所用浆料的温度10℃。

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