北京工商大学李赫获国家专利权
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龙图腾网获悉北京工商大学申请的专利一种耐形变高粘性食品凝胶的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120267020B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-16发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510353637.7，技术领域涉及：A23P30/10；该发明授权一种耐形变高粘性食品凝胶的制备方法是由李赫;孙璐瑶;梁杉;胡静函;肖晓宇;庞志花;刘新旗设计研发完成，并于2025-03-25向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种耐形变高粘性食品凝胶的制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及一种耐形变高粘性食品凝胶的制备方法，包括：纯净水、大豆蛋白、TG酶按比例依次混合，使用搅拌器搅拌，加热使蛋白与TG酶充分交联；加入植物油，充分乳化；添加马铃薯淀粉、魔芋粉，继续搅拌至无结块；混合物放入模具中定型；加热熟化，放入冰箱冷藏保存，得到耐形变高粘性食品凝胶；将凝胶置于涂料装置中，涂抹于任意植物肉组织之间，置于真空袋中包装，二次成熟定型后形成植物肉的多层次结构。蛋白与TG酶作用促进凝胶形成与凝胶强度增加，通过多组分协同形成多层次、高强度复合网络结构，得到的食品凝胶耐形变、可塑形，能够有效连接不同的植物蛋白组织，还能改善植物肉的质地和口感，提高植物肉感官多样性。
本发明授权一种耐形变高粘性食品凝胶的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种耐形变高粘性食品凝胶的制备方法，包括以下步骤： 1纯净水、大豆分离蛋白、TG酶按照一定比例依次混合，将混合物使用电子搅拌器充分搅拌为无结块的均匀悬浊液，加热使蛋白与TG酶充分交联； 2在步骤1混合均匀的体系中加入植物油，充分乳化； 3在步骤2的体系中添加马铃薯淀粉、魔芋粉，混合物充分搅拌均匀至无结块； 4将步骤3的混合物放入模具中定型； 5将步骤4模具中的混合物进行加热熟化，放入冰箱冷藏保存，得到耐形变高粘性食品凝胶； 6将步骤5的凝胶置于喷涂装置中，按需涂抹于任意植物肉组织之间，置于真空袋中包装，二次成熟定型后可形成植物肉的多层次结构； 其中步骤1中大豆分离蛋白的添加量为0.5%-10%，TG酶的添加量为0.1%-2%，搅拌速度为1000-10000rpm。
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