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龙图腾网获悉宁夏图兰朵酒业有限公司申请的专利一种葡萄冷浸渍整颗粒发酵法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119842449B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-16发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411995840.6，技术领域涉及：C12G1/022；该发明授权一种葡萄冷浸渍整颗粒发酵法是由郑子丰;杨慧;王祺设计研发完成，并于2024-12-31向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种葡萄冷浸渍整颗粒发酵法在说明书摘要公布了：本申请提供了一种葡萄冷浸渍整颗粒发酵法，包括将整串葡萄放入果皮保护液中浸泡10～30min后取出；果皮保护液由果皮保护剂溶解于溶剂并控制固含量不超过8％制得，果皮保护剂包括质量比为3～5:1的纤维素和果胶；对整串葡萄进行干燥，去除干燥后整串葡萄的果梗和葡萄芯，得到整颗粒葡萄；将整颗粒葡萄加入发酵桶，在发酵桶内依次进行低温浸渍处理、酒精发酵处理和苹果酸‑乳酸发酵处理；对完成发酵的整颗粒葡萄进行压榨和皮渣分离操作，终止苹果酸‑乳酸发酵。本申请的方法通过在发酵前对果皮进行保护，能够有效解决现有葡萄发酵法在发酵过程中出现葡萄皮破裂，导致劣质单宁进入酒液中，对葡萄酒风味产生不利影响的问题。

本发明授权一种葡萄冷浸渍整颗粒发酵法在权利要求书中公布了：1.一种葡萄冷浸渍整颗粒发酵法，其特征在于，包括： 将整串葡萄放入果皮保护液中浸泡10~30min后取出；所述果皮保护液由果皮保护剂溶解于溶剂并控制固含量不超过8%制得，所述果皮保护剂为质量比3~5:1:1~3的纤维素、果胶和钙剂；所述纤维素为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素和羟丙基纤维素的至少一种； 对所述整串葡萄进行干燥，去除干燥后所述整串葡萄的果梗和葡萄芯，得到整颗粒葡萄；所述葡萄芯指的是葡萄顶部和梗连接的部位；所述整颗粒葡萄中的破碎部分不超过15%； 将所述整颗粒葡萄中完整部分与所述破碎部分分层加入发酵桶，在所述发酵桶内依次进行低温浸渍处理、酒精发酵处理和苹果酸-乳酸发酵处理；所述低温浸渍处理包括：向所述发酵桶内充入部分二氧化碳气体，将所述整颗粒葡萄加入所述发酵桶中，持续充入二氧化碳气体直至充满，封闭所述发酵桶，并持续低温浸渍10～15天； 对完成发酵的整颗粒葡萄进行压榨和皮渣分离操作，终止苹果酸-乳酸发酵。

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