湖南农业大学罗洁获国家专利权
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龙图腾网获悉湖南农业大学申请的专利一种胶囊化天然辣味奶酪及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118844505B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-16发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410919543.7，技术领域涉及：A23C19/05；该发明授权一种胶囊化天然辣味奶酪及其制备方法是由罗洁;童岚;褚雨飞;范贤康;周辉;全威;刘成国;沈清武设计研发完成，并于2024-07-10向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种胶囊化天然辣味奶酪及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种胶囊化天然辣味奶酪及其制备方法，所述辣味奶酪中辣椒油以辣椒油微胶囊的形式添加，所述辣椒油微胶囊以明胶和壳寡糖两者混合物为壁材、辣椒油为芯材、Tween80为乳化剂，通过复凝聚法制备得到。通过正交实验分析发现当壁材浓度为1％，壁材芯材比为1:1，pH为6.5，乳化剂Tween80含量为2.5％时，制备的辣椒油微胶囊测得的包埋率较高为68.25％。进一步通过感官评价对比发现，以微胶囊形式将辣椒油添加至奶酪中，不影响奶酪的理化组分和质构特征且对奶酪的风味具有积极影响，其中口感改善了13.25％，滋味改善了16.04％，香气改善了18.18％。
本发明授权一种胶囊化天然辣味奶酪及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种胶囊化天然辣味奶酪的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤： 步骤1，微胶囊的制备： 以明胶和壳寡糖两者混合物为壁材、辣椒油为芯材、Tween80为乳化剂，通过复凝聚法制备得到辣椒油微胶囊； 明胶的等电点在pH为5-5.5之间，壳寡糖在pH小于8时带正电； 步骤2，奶酪的制备： 原料牛乳经过巴氏杀菌后冷却，杀菌后的牛乳置于发酵槽内，恒温水浴条件下，向原料牛乳中加入发酵剂，搅拌混合均匀，发酵一定时间后，加入步骤1制备得到的辣椒油微胶囊；然后加入凝乳酶，待凝乳结束，用不锈钢横纵切刀将凝块切割成立方体，切割后静置一定时间后、升温搅拌；待奶酪pH降至5.45时堆叠排乳清，最后切割定形，获得胶囊化天然辣味奶酪。
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