南昌大学胡蓓娟获国家专利权
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龙图腾网获悉南昌大学申请的专利一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117243321B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-16发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311318486.9，技术领域涉及：A23L5/20；该发明授权一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用是由胡蓓娟;赖昕欣;马昕;张家琰;刘军平;王军花;洪一江设计研发完成，并于2023-10-12向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用，属于蚌肉加工技术领域。所述制备方法，包括以下步骤：将南酸枣洗净、去核、打浆得到南酸枣浆液；将所述南酸枣浆液与酵母菌、小麦粉、葡萄糖、水混合均匀，得到混合液；将所述混合液进行发酵；将发酵后的混合液进行灭菌处理，得到蚌肉去腥液。使用本发明的蚌肉去腥液代替食品添加剂去腥，更加安全、可靠，且能从根本上去除蚌肉的腥味，而不是单纯地掩盖腥味，使制作的蚌肉产品回味也没有腥味，去腥效果显著。另外，使用本发明制备的蚌肉去腥液对蚌肉进行去腥，不需要重新调制pH、温度等，只需按比例加入到蚌肉中腌制0.5‑1小时即可，操作简单，缩短了去腥时间，大大提高了蚌肉加工效率。
本发明授权一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用在权利要求书中公布了：1.一种蚌肉去腥方法，其特征在于，包括以下步骤：将蚌肉洗净沥干，添加蚌肉去腥液，腌制0.5-1小时，腌制完成后直接进行蚌肉加工； 所述蚌肉去腥液的制备方法，包括以下步骤：将南酸枣洗净、去核、打浆得到南酸枣浆液；将所述南酸枣浆液与酵母菌、小麦粉、葡萄糖、水混合均匀，得到混合液； 将所述混合液进行发酵；将发酵后的混合液进行灭菌处理，得到蚌肉去腥液； 按质量份数计，所述混合液的组成为：南酸枣果浆4-6份、酵母菌0.05-0.15份、小麦粉1-1.5份、葡萄糖1-3份、水4-6份； 所述发酵的温度为25-27℃，时间为1-2小时。
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