买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

龙图腾网获悉好记匠心酿造食品有限公司申请的专利含有呈味核苷酸鲜味酱油的酿造方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118235848B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-12发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410047411.X，技术领域涉及：A23L27/50；该发明授权含有呈味核苷酸鲜味酱油的酿造方法是由宋明翰;周明印;王彦芳;苏梦琪;符春蕾设计研发完成，并于2024-01-12向国家知识产权局提交的专利申请。

本含有呈味核苷酸鲜味酱油的酿造方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种含有呈味核苷酸鲜味酱油的酿造方法，涉及酱油酿造方法的技术领域，本发明旨在解决当前酿造工艺无法在鲜度、香气和醇厚感方面做到较好兼顾的问题，首先采用多菌种耦合发酵制备含有高核苷酸基础母油，再将母油与UHT灭菌后的常规工艺酿造的酱油混合后熟陈酿，从而获得一种含有呈味核苷酸含量的鲜味酱油。

本发明授权含有呈味核苷酸鲜味酱油的酿造方法在权利要求书中公布了：1.一种含有呈味核苷酸鲜味酱油的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤： S1、酱油毛油的制备，以大豆、小麦为原料，经蒸煮、制曲、发酵、压榨或浸淋工艺过程制备酱油毛油； S2、以小麦、麦麸和大豆为原料分别制备麦芽汁、麸皮浸提液和大豆植物蛋白胨液； S3、酱油母油的制备，以小麦片为原料，加入所述麦芽汁、所述麸皮浸提液和所述大豆植物蛋白胨液，混合浸润后进行蒸煮后冷却，随后加入相对于所述小麦片比例为0.1%的淀粉酶、0.05%的蛋白酶、1.5%的鲁氏结合酵母、0.2%的酿酒酵母、1.0%的植物乳杆菌进行固态发酵制成发酵料，然后按照与所述发酵料1:2.8的比例加入饮用水和相对于所述小麦片比例为0.5%的M1复合酶进行酶解发酵，过滤后的过滤液中加入相对于所述小麦片比例为0.6%的M2复合酶进行酶解，随后进行加热灭酶，随后加入食盐并静置发酵；所述M1复合酶包括ALcalase蛋白酶、胰蛋白酶和Celluclast纤维素酶，三者占比为40%：40%：20%；所述M2复合酶包括Flavourzyme风味蛋白酶、UBoost谷氨酰胺酶、NP1-10核酸酶和D-100脱氨酶，四者比例为41.5%：33.5%：16.5%：8.5%； S4、将所述酱油毛油经高温灭菌后与所述酱油母油混合，随后熟化陈酿，经过滤分离、调配、精滤和杀菌后，得到最终产物。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人好记匠心酿造食品有限公司，其通讯地址为：133100 吉林省延边朝鲜族自治州汪清县东光镇小汪清村；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。

以上内容由龙图腾AI智能生成。